Dolgo preden so probiotiki z nevihto prevzeli wellness industrijo, so ljudje mlečne izdelke fermentirali sami. Ta postopek, znan tudi kot kultiviranje, je mleko ohranil varno pred zamrzovanjem zaradi visoke kislosti, piše v članku iz decembra 2017 v reviji Journal of Dairy Science .
Vendar pa se izkaže, da uživanje hrane in pitje fermentiranih mlečnih izdelkov koristi tudi zdravju. Te perke lahko pripnete do koristnih mikroorganizmov, ki ti mlečni hrani pravijo dom.
Primer: Kultivirani mlečni izdelki - zlasti jogurt - so maja 2019 na Frontiers in Microbiology vezani na povečano fekalno raven teh dobrih mikroorganizmov. In raziskovalci so ugotovili, da bi lahko fermentirani mlečni izdelki zaščitili pred kroničnim vnetjem nizke stopnje, povezanim s presnovnimi boleznimi, kot je debelost.
Izkoristite potencialne koristi, tako da dodate ta fermentirana mlečna živila na svoj seznam prehrambnih izdelkov - tako dolgo, da ne boste prenašali laktoze!
1. Pinjenec
Čeprav lahko izraz "pinjenec" uporabimo za opisovanje tekočine, ki ostane po tem, ko se mleko ali smetana spremeni v maslo, se običajno nanaša na gosto, kislo mleko z okusom, ki ga naredimo z aktivnimi kulturami.
Te kulture tvorijo mlečno kislino, ki ne ustvarja samo kislega okusa, ampak tudi koristi mnogim pekovskim izdelkom. Ko mlečna kislina reagira s sredstvom za izcedno tekočino, kot je pecilna soda, se kombinacija začne zgrešiti, poroča Dairy Good. To daje pekovskim izdelkom lahkotno in zračno teksturo.
Pitje pinjenega mleka lahko ugodno vpliva na krvni tlak, kaže majhna študija iz januarja 2014, objavljena v reviji Nutrition . Raziskovalci ugotavljajo, da pinjenec vsebuje membrane globule mlečne maščobe, ki imajo edinstvene bioaktivne beljakovine, udeleženci, ki so pili pinjenec, pa so opazili, da imajo sistolični krvni tlak in arterijski krvni tlak.
2. Jogurt
Jogurt je morda najbolj znan fermentirani mlečni izdelek, saj ima kremast, bogat okus in prigrizek.
Jogurt nastaja z gojenjem mleka z bakterijami, ki tvorijo mlečno kislino Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus , po raziskavah mlečnih izdelkov California, včasih pa se dodajo dodatni bakterijski sevi bakterij Lactobacillus in Bifidobacterium za dodatne zdravstvene koristi. Ti sevi bakterij pomagajo ohranjati zdrav prebavni sistem, ugotavljajo na Akademiji za prehrano in dietetiko.
Vsi jogurti večinoma vsebujejo žive kulture in zato delujejo kot probiotiki. Če pa je bil jogurt po fermentaciji toplotno obdelan, se žive kulture odstranijo in ne morejo prinesti nobenih zdravstvenih koristi po raziskavah mlečnih izdelkov California. Ko nakupujete jogurt, se prepričajte, da tisti, ki ga izberete, vsebuje "žive in aktivne kulture".
Namig
Čeprav vse jogurte vsebujejo sladkor v obliki laktoze, ki se naravno pojavlja v mlečnih izdelkih, se dodanemu sladkorju lahko izognete tako, da se odločite za navaden jogurt namesto aromatiziranega.
3. Kefir
Kefir, ki izvira iz vzhodne Evrope, je podobno jogurtu, vendar ga običajno pijemo namesto z žlico. To je tudi fermentirani mlečni izdelek, ki vsebuje žive aktivne kulture, ki lahko pomagajo pri prebavi, navaja klinika Mayo. Tako kot jogurt vsebuje tudi beljakovine, kalcij in vitamine skupine B.
Pregled študij, objavljenih maja 2016 v publikaciji Frontiers in Microbiology, je preučil številne domnevne koristi kefirja za zdravje: Raziskovalci so ugotovili, da ima kefir lastnosti za zniževanje holesterola, čeprav je bilo veliko pregledanih študij opravljenih na živalih. Pregled je tudi ugotovil, da kefir lahko pozitivno spremeni mikrobioto črevesja in ima številne protibakterijske in protiglivične lastnosti.
Raziskovalci ugotavljajo, da ima kefir pomembne protitumorske dejavnosti proti več vrstam rakavih celic. Vendar bi bilo treba narediti več raziskav o zdravstvenih koristih kefirja, da bi te koristi resnično strdili.
4. kisla smetana
Kislo smetano pogosto obravnavajo kot popustljivost, ki jo pripravijo tako, da "kisijo" pasterizirano kremo z bakterijami, ki proizvajajo mlečno kislino. Zabavno dejstvo: kisla smetana mora vsebovati vsaj 18 odstotkov mlečne maščobe, da se tehnično šteje za kislo smetano, poroča agencija za prehrano in zdravila (FDA). Visoka vsebnost maščob je razlog, da jo ljudje pogosto črpajo s seznamov z živili, ko poskušajo zmanjšati kalorije in shujšati.
Ker ima kisla smetana enake bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, kot drugi fermentirani mlečni izdelki, se lahko pohvali z nekaterimi enakimi koristmi za zdravje. Vendar pa je veliko maščob in kalorij; Samo ena žlica vsebuje skoraj 24 kalorij in več kot 2 grama maščob, glede na USDA, zato boste morda želeli uživati le redko.
5. Sir
Ker niso vse vrste sira fermentirane, na etiketi poiščite žive aktivne kulture, da ugotovite, ali vsebujejo probiotike. Tako mehki svež sir kot starani siri lahko fermentirajo; na primer, sveži siri, kot so skuta, kremni sir in rikota, nastajajo s koagulacijo mleka z mlečno kislino, pravijo v ameriški mlekarni Think USA.
Polno maščobni sir je večji v nasičenih maščobah, vendar je uživanje majhnih količin minimalno predelanega sira vsekakor lahko del zdrave prehrane. In če vas skrbi vsebnost nasičenih maščob, vedite, da lahko izberete sir z nizko vsebnostjo maščob in tako izkoristite koristi.
