Piščančji kraki so sestavljeni iz stegen in bobničnih palčk in so ponavadi v paketu s kožo, ki je še vedno napolnjena. So cenejši od predpakiranih, piščančjih kosov brez kosti, brez kosti, vendar jih je enako enostavno peči v pečici. Pred kuhanjem ni težko odstraniti kože, kar morate storiti, da se vsebnost maščobe ne zmanjša. 3 oz. porcija temnega mesnega piščanca brez kože vsebuje 290 kalorij in 13 g maščob. Vsebnost maščobe je 20 odstotkov vašega dnevnega priporočenega vnosa, zato poskusite s svojim pripravkom ne dodajati veliko več maščobe.
Kruh
Kruh s piščancem, pečen v pečici, ponuja zadovoljiv drobtin brez dodane maščobe ocvrtega piščanca. Za najboljši okus in rezultate nekaj ur pred hlebcem marinirajte noge. Piščanca razvaljamo v svežih začinjenih drobtinah in spečemo na žičniškem stojalu, postavljenem nad pekačem. Da bodo ogljikovi hidrati nizki, lahko drobtine samo potresemo po vrhu piščanca. Poskrbite, da notranja temperatura piščanca doseže 165 stopinj Fahrenheita za temeljito in varno kuhanje. Preizkusite s termometrom za meso v najdebelejšem delu četrtine nog, vendar se ne dotikajte kosti.
Praženo
Preprosta priprava je najboljša, kadar se vam mudi ali če kuhate visokokakovostne ekološke pridelke ali kmetje, ki tržijo piščanca. Praženje v pečici z minimalnimi sestavinami pušča okus piščanca. Vsaka mešanica zelišč in začimb deluje na piščanca. Pehtran in žajbelj sta tradicionalna in še posebej dobra. Zelišča v piščanca vtremo s soljo, poprom in malo zdravju oljčnega olja pred praženjem. Čez piščanca lahko iztisnete tudi malo limoninega soka in zdrobite s česnom ali poskusite Jamajčino drgnjenje.
Žar
Uživate lahko v občutljivem okusu piščanca z žara, tudi če nimate žara ali je zunaj preveč hladno. Peka v pečici deluje popolnoma v redu, čeprav ne boste imeli polnega dimljenega okusa, ki ga daje žar. Za kompenzacijo uporabite omako z žara, ki vsebuje tekoč dim. Lahko si naredite svojo omako ali kupite omako iz stekleničk. Piščanca pečemo najprej brez omake 30 minut, nato ga z omako pokapljamo in pečemo še 30 minut. Piščanca na hitro popražimo zadnjih nekaj minut, da mu da malo čara.
Zapeti
Pečenje pečice omogoča, da se okusi resnično vlijejo in dajo zelo nežen piščanec. Uporabite nizozemsko pečico s tesnim pokrovom. Piščanca najprej porjavi na štedilnik, nato dodaj tekočino za pito, pokrij in potisni v pečico. Piščančja juha in belo vino z malo limoninega soka dobro delujeta tako, da zavreta tekočino. Okusite z zelišči, čebulo in česnom. Ne bojte se uporabljati preveč česna, ker se okus okvari v procesu kuhanja. Emeril Lagasse v receptu za mrežo hrane priporoča 40 strok česna za šest krakov.
