Cap zrezek je sir, izrezan iz trikotne mišice, ki stoji tik nad zgornjim rezom sira v bližini zadnjega dela krave. To je sočno, nežno rezanje, ki ne potrebuje dodanega veliko okusa, vendar vpija okuse marinad in suhih rubov, preden jih pečete na žaru ali ocvrti. Ta rez nima veliko marmorja, vendar je dovolj, da se med kuhanjem ne izsuši, dokler je postopek kuhanja hiter. Nekatere mesnice pravijo klopot zrezek.
Žar na žaru
Korak 1
Odrežite odvečno maščobo z robov zrezka.
2. korak
Zrezke začinimo s soljo in poprom ali mariniramo v mešanici 2 žlici. maslo, 1/2 žličke. sol, 1/2 tsp. črni poper, 1/2 žličke. česen v prahu in 1/2 žličke. sojina omaka. Marinirajte v hladilniku, zrezek odstranite vsaj eno uro, da se pred žarom ogreje na sobno temperaturo.
3. korak
Na obeh straneh žar segrejte na visoki vročini. Med segrevanjem zaprite pokrov. Ko se segreje, zmanjšajte eno stran na srednjo toploto, hkrati pa eno stran držite pri visoki vročini.
4. korak
Po dve minuti na vsaki strani pecite zrezke na močni strani žara. Črkanje kuha zunanjo plast mesa na visoki, direktni toploti, da se zapre v sokove. Površina zrezka bo pordela.
5. korak
Premaknite zrezek na srednjo vročo stran žara. Kuhajte še štiri do pet minut na vsaki strani za srednje redek zrezek. Srednje gotovi zrezki bodo kuhani še šest do sedem minut na vsaki strani, dobro pripravljeni zrezki pa kuhajo osem do devet minut na vsaki strani.
6. korak
Zrezek naj pet minut počiva na krožniku stran od vročine, da se vpijejo vsi sokovi, ki se sprostijo v procesu kuhanja.
Broiling
Korak 1
Segrejte pečico na nastavku za peko. Zavijte aluminijasto folijo v 1-palčno tuljavo, da se vrata pečice odpirajo, da se brojler ne izklopi.
2. korak
Začinite zrezek z 2 žlici. maslo, ga potresemo s soljo in poprom.
3. korak
Na spodaj stojalo v brojlerju postavite posodo za kapljanje. Zrezek postavite na naslednji stojalo navzgor in ga pet minut prepražite. Zrezek obrnite in ga prepražite še pet minut.
4. korak
Premaknite zrezek na zgornji stojalo v pečici in ga kuhajte tri minute, preden ga prevrnete, da se kuha zadnje tri minute.
5. korak
Izvlecite zrezek iz pečice in ga postavite na krožnik. Pred serviranjem ga za pet minut pokrijemo s folijo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Žar
Sol
Poper
2 žlici. maslo
1/2 žličke. česen v prahu
1/2 žličke. sojina omaka
Pekač
Žeblji
Plošča
Pečica
Aluminijasta folija
Termometer za meso
Namig
Pripravljenost je najboljši način za določitev termometra za meso. Notranja temperatura redkega zrezka je od 125 do 130 stopinj Fahrenheita. Srednje redki se gibljejo med 130 in 140 stopinj Farenhajta, medtem ko se srednje dobro znašajo od 150 do 160 stopinj Farenhajta. Dobro narejeni zrezki imajo notranjo temperaturo od 160 do 170 stopinj Fahrenheita.
