Majhna porabljena mišica, ki jo odrežete s področja na hrbtu med rebrom in sirom, je mehka ena najbolj nežnih kosov jelenovega mesa. Čeprav se običajno peče na pečenki, lahko rezino enostavno narežemo na zrezke za ponev, ocvrtje ali pečenje na žaru. Preperevanje se opravi, ko mesni termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, registrira vsaj 160 stopinj Fahrenheita. Meso skrbno spremljajte, ker prekuhana divjačina zlahka postane žilava in suha. Pred postrežbo vedno pustite, da kuhana rezina počiva tri minute.
Pečenka
Za praženje celega jelenovega lističa, popecite ga v naoljenem pekaču, nato pa meso po želji. Začinjeno meso velikodušno namažite s stopljenim maslom, da dodate dodatno vlago. V težki ponvi segrejte majhno količino olja ali masla in na vročem olju popecite meso na obeh straneh. Rjavo porjavi zložite v pečico, predhodno segreto na 450 F, in meso kuhajte tri do štiri minute na stran ali dokler ne doseže želene stopnje pripravljenosti.
Panirani zrezki iz ponve
Če želite prepražiti divje rezine, začnite z rezanjem mesa na zrezke, ki merijo od 1/2 do 3/4 inča. Zrezke rahlo potresemo s soljo, nato jih pustimo stati pri sobni temperaturi vsaj 15 minut, vendar ne več kot eno uro. Zrezke posušite s papirnato brisačo, ker meso ne porjavi, če je površina mokra. Zrezke pražimo na srednjem ognju dve do tri minute na stran ali dokler ne dosežejo želene stopnje pripravljenosti.
Broiling zapečati v okusu
Vse, kar potrebujete, da popečete jelene zrezke, je težka ponev, malo olja in začimb. Pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo do ene ure. Piškovalnik zavrtite na 450 F, nato pa v pečico postavite prazno posodo in pustite, da se predgreje. Meso posušite s papirnato brisačo, nato pa ga podrgnite s kuhalnim oljem in ga posujte s soljo in poprom. Papriko postavite približno 4 do 5 centimetrov pod približno toliko minut, dokler ne pride do želene stopnje pripravljenosti.
Nežni zrezki z žara
Segrejte plinski žar na 400 do 450 F. Če kuhate z ogljem, pustite, da se oglje segreje, dokler ne boste mogli roko 3 cm nad rešetko udobno držati največ štiri sekunde. Medtem, ko se žar segreje, se zrezki segrejejo na sobno temperaturo do ene ure, nato zrezke zamašite s papirnato brisačo in obe strani mesa premažite z oljem. Meso, nesmetano, pečemo približno dve do tri minute, nato zrezke obrnemo in jih pečemo še dve do tri minute oziroma dokler ne dosežejo želene temperature.
