V ZDA Američani običajno ne jedo mesa glave nobene živali, še manj pa celotne glave. Vendar so Kitajci in Francozi že stoletja jedli cele kozice, ki trdijo, da je glava najbolj okusen del kozic. Celotne kozice lahko skuhamo, ocvremo ali premešamo z lupinami, nato pa jih olupimo in pojemo v celoti. Čeprav luščenje in razmaščevanje po kuhanju ustvari več dela za večerjo, se splača po intenzivnejšem okusu, ki ga pridobite s kuhanjem škampov v lupini z glavo, ki je še vedno pritrjena.
Kuhana cela kozica
Korak 1
Na močni vročini segrejte 10 skodelic vode, da vre na visoki vročini. Dodajte 1 žličko. sol.
2. korak
V vrelo vodo dajte celo kozico, še vedno lupino. Kozice kuhajte tri do pet minut ali dokler se kozice ne začnejo zviti in se obarvati svetlo roza.
3. korak
Kozico odstranite iz vode s skimerjem. Postrezite jih vroče ali olupite in odcedite za predjed, preden jih postrežete.
Sautéed cele kozice
Korak 1
Segrejte 3 žlice. olivno olje ali maslo v ponvi na visoki vročini, dokler se olje ali maslo ne segreje.
2. korak
Zmanjšajte toploto na srednje visoko in v ponev dodajte celotno kozico iz lupine; dušite jih tri minute ali dokler kozice ne postanejo svetlo rožnate.
3. korak
Kozice odstranite in jih za tri minute postavite v pokrito posodo, da se pari zaključijo s postopkom kuhanja.
4. korak
Kozice servirajte vroče v lupini ali lupini in jih odcedite, preden jih postrežete.
Kozje kozice v celoti premešamo
Korak 1
Nalijte 3 žlice. olivno olje v vok. Segrejte olje na visoki vročini na vašem štedilniku.
2. korak
Dodamo kozice in jih dušimo tri minute, oziroma dokler se školjke ne obarvajo rožnato.
3. korak
Dodamo zelenjavo in mešanico dušimo dve minuti. Kozice dopolnjujejo raznovrstno zelenjavo, nekaj skupnih možnosti pa je brokoli, čebula, gobe, stročji fižol ali vodni kostanj. Na koncu kuhanja naj bo zelenjava nežna, vendar ne mehka.
4. korak
Zmanjšajte toploto na nizko in dodajte omako. Dobra izbira za omako vključuje začinjeno sečuvansko omako, tangy sladko in kislo omako ali sladko omako teriyaki. Mešamo, da zelenjavo premažemo. Sauté, dokler omaka ni topla.
5. korak
Ocvrte kozice serviramo vroče čez riž ali rezance. Dinerjem pustite, da se olupijo, in sami pojejte škampe.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 lb. cele kozice
10 skodelic vode za vrelo
1 tsp. sol
3 žlice. olivno olje ali maslo za ponev ali mešanje
2 skodelici zelenjave po želji za cvrtje
1/2 skodelice omake po lastni izbiri za cvrtje
4 skodelice riža ali rezanci za mešanje
Zaloga
Snimmer
Skillet
Lopatico
Wok
