Za domačega kuharskega kuharja so pripomočki, kot so počasni štedilniki in električni pražilci, dobri. Ne le, da so enostavni in priročni za uporabo, ne bodo ogrevali vaše kuhinje tako, kot to počne pečica polne velikosti pri pripravi jedi, ki zahtevajo dolgo in počasno kuhanje. To je še posebej dobrodošlo poleti, ko je segrevanje kuhinje več ur na koncu neprivlačen predlog. Pri nekaterih jedeh, na primer pečenem fižolu, je pražni pult najbolj praktičen način, da jih pripravite v razsutem stanju, ne da bi kuhar med tem stopil.
Korak 1
Veliki severni fižol nalijte v veliko skledo in iz njega poberite koščice, zdrobljen fižol ali druge naplavine. Posodo napolnite s hladno vodo in odstranite fižol ali pljuvko, ki plavata na površino. Odcedite in ponavljajte, dokler nič več ne priplava na vrh.
2. korak
Dodajte 2 žlici soli v fižol in jih namočite čez noč. Sol med kuhanjem preprečuje, da bi fižol postal nežen, toda pisatelj znanosti o hrani Harold McGee je ugotovil, da sol med namakanjem skrajša čas kuhanja.
3. korak
Fižol odcedite in ga vlijte v praženec. Pekač napolnite z dovolj sveže, hladne vode, da prekrije fižol, in ga obrnite na 300 stopinj F. Ko voda začne mehurčkati, a še ni zavrela, zmanjšajte toploto na 195 stopinj F.
4. korak
Fižol kuhamo do skoraj mehkega, običajno 1 1/2 ure ali manj, razen če je fižol zelo star. Dodajte svoje arome, kot so melasa, solna svinjina, suha gorčica, kečap, rjavi sladkor, čebula in česen. Sladke ali kisle sestavine bodo preprečile zmehčanje fižola, če ga dodamo prej.
5. korak
Kuhajte še naprej, občasno mešajte, dokler se okusi lepo ne zmešajo in je fižol mehak in kremast. Po potrebi dodajte vodo v majhnih količinah.
6. korak
Fižol dobro premešamo, ko bo kuhan, škrob, ki ga skuhamo iz fižola, pa omako nekoliko zgosti. Če želite narediti gostejšo omako, zmešajte nekaj fižola. Pečico zavrtite na najmanjšo možno vrednost in fižol postrezite vroče iz praženega.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
5 kilogramov velikega severnega fižola
Velika skleda
Sol
18-četrtinski električni praženec
Arome, kot so melasa, solna svinjina, suha gorčica, kečap, rjavi sladkor, čebula in česen
Namig
Ista tehnika deluje tudi za kateri koli posušeni fižol, čeprav bo čas kuhanja daljši.
Pet kilogramov fižola prinese približno 10 do 11 četrt dokončanega fižola in omake, dovolj, da se pražica 2/3 napolni, vendar še vedno pušča prostor za mešanje. ta količina fižola bo služila do 70 ali 75 kot priloga. Po potrebi lahko uporabite šesti kilogram fižola, vendar boste pri mešanju morali biti previdni.
Vsak recept za fižol s počasnim kuhalnikom lahko prilagodite električnemu praževalcu tako, da vse sestavine pomanjšate na pravilno količino. Nastavite pečico na temperaturo 200 stopinj F. Nasprotno pa lahko kateri koli običajni recept za praženje pretvorite v počasi kuhanje, tako da znižate temperaturo na 200 stopinj F in podvojite čas kuhanja.
