Pečeni okstalji so bogata s pusto beljakovinami, kulinarična poslastica, ki je neverjetnega okusa. Ta rez mesa je tudi zdrav dodatek k enolončnicam, juham in testeninam. Za boljši okus ga postrezite s pečenim krompirjem, fižolom, divjim rižem ali omako.
Namig
Nizko in počasno vlažno kuhanje najbolje deluje na okstalije. Ta okusna jed traja vsaj tri ure za kuhanje, vendar lahko pustite pečici, da se zelo potrudi.
Kaj je oxtail?
Kot že ime pove, okstetno meso prihaja iz repa krave. Pred prodajo na tržišču ga olupimo in narežemo na kose različnih velikosti. Ko je kuhana, ima bogat, belast okus. Njegova svilnata tekstura in želatinasto meso sta idealna za juhe in enolončnice, lahko pa jo skuhate tudi v pečici.
Goveji okstali so moč prehrane - 4-unčna porcija (surova) vsebuje 170 kalorij, 9 gramov maščob in 20 gramov pusto beljakovin. Zagotavlja tudi 10 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa železa. Ta mineral igra ključno vlogo pri tvorbi rdečih krvnih celic, o čemer poroča ameriška Nacionalna medicinska knjižnica. Nizka raven železa v krvnem obtoku lahko privede do anemije.
Ta rez mesa je tudi odličen vir vitaminov skupine B, kalija, cinka, fosforja in magnezija, poroča USDA. Kalij, eden najpogostejših mineralov v okstelu, pomaga uravnavati krvni tlak s povečanjem izločanja natrija z urinom. Če ga zaužijemo v primernih količinah, lahko zmanjša tveganje za možgansko kap, srčne bolezni in osteoporozo, kaže pregled iz maja 2013, objavljen v članku Advances in Nutrition .
Cink, še eno bistveno hranilo, podpira imunsko delovanje, reproduktivno zdravje, nevrotransmisijo in celični metabolizem, trdijo strokovnjaki z ameriške univerze Oregon. 3, 5-unčna porcija kuhanega okstela zagotavlja 10 miligramov cinka. Odrasle ženske potrebujejo 8 miligramov minerala na dan, medtem ko naj bi moški stregli približno 11 gramov.
Kuhanje oksatov v pečici
Pečeni oksali niso le okusni, ampak tudi zdravi. Poleg tega je ta okusna jed enostavna za kuhanje in se odlično poda k večini zelenjave, od krompirja in korenja do špargljev in zelja. Če poskušate zmanjšati natrij, uporabite zelišča in začimbe za dodaten okus. Česen, svež rožmarin, timijan, lovorjev list, kajenski poper in paprika so odlična izbira.
Najboljši del kuhanja oksatov je, da lahko pečici pustite, da se zelo trudi. Začnite z obrezovanjem maščobe. Ta vrsta mesa je naravno želatinasta. Če maščobe ne odstranite, bo jed mastna.
Nato meso damo v plitvo posodo z enolončnico. Dodajte svoja najljubša zelišča in začimbe skupaj z več špricami sojine omake. Pokrijte z aluminijasto folijo, vendar robove nekoliko dvignite, da se prepreči, da bi se dotaknili hrane. Večina receptov zahteva nastavitev temperature pečice na 340 do 350 stopinj Fahrenheita. USDA pri kuhanju govejih izdelkov priporoča najnižjo temperaturo kuhanja 325 F.
Kuhajte, dokler notranja temperatura ne doseže 145 F. To zagotavlja, da se uničijo vse škodljive bakterije. Ko je meso končano, ga pustite počivati vsaj tri minute.
Kot vidite, kuhanje oksatov v pečici ne bi moglo biti lažje. Slaba stran je, da traja dolgo, ker je meso koščeno in z veliko maščob. Po mnenju britanskega odbora za razvoj kmetijstva in vrtnarstva nizko in počasno vlažno kuhanje najbolje deluje pri tej vrsti mesa. Pričakujte, da boste počakali vsaj tri ure, da bo vaš obrok pripravljen.
Prosto eksperimentirajte z drugimi okusnimi recepti. Oxtails so vsestranski in jih je mogoče kuhati na več načinov. Poskusite z roko pri počasi kuhani enolončnici, oljni ostrižki z vinsko moko ali oksidi južnega smutija. Ostanke shranite in jih dodajte omletam, solatam ali zeleni zelenjavi na pari za dodatne beljakovine.
