Kuhanje reber je lahko zastrašujoče; tako lahko uporabljate žar, še posebej, če tega še niste storili. Ampak to je lažje, kot si mislite. Potrebna je malo priprave, toda ko boste imeli na rebranskem žaru ta rebra, vam bo kuhanje "nizko in počasno" povzročilo končni izdelek, ki bo padel do kosti.
Sledijo trije glavni koraki: priprava reber, priprava žara in kuhanje. Prav tako se želite prepričati, ali ste izbrali prava svinjska rebra v svojem stilu po svojem okusu, saj bodo vaša končna rebra tako dobra kot začetne sestavine.
Vrste reber
Obstajajo tri glavne vrste reber: zadnja rebra (ki jih pogosto imenujemo tudi otroška zadnja rebra), rezervna rebra in rebra v slogu države. Zadnja otroška rebra prihajajo iz sredinskega dela svinjskega ledja. Polno stojalo tehta običajno med 1, 5 in 1, 75 kilograma. To so vrste reber, ki jih večina izbere za peko na žaru in počasi kuhanje.
Spareribi prihajajo s trebuha svinje. Običajno imajo manj mesa, vendar se jim zdi, da so bolj okusni in so večji od otroških zadnjih reber. Priljubljena rebra v slogu St. Louis so rezervni rebri, ki imajo odstranjene nekaj konic kosti in reber, da ustvarijo drugačno obliko. Nadomestki v slogu St. Louis se pogosto uporabljajo za cvrtje ali kuhanje na štedilniku.
Rebra v slogu države verjetno niso tisto, na kar si mislite, ko slišite besedo "rebra", vendar jih je vredno omeniti. Te vrste reber prihajajo iz sirarskega konca svinjskega ledja. Rebra v podeželskem slogu ne služijo kot stojalo ali polovična rebra; postrežejo jih posamično, ker vsebujejo več mesa za vsako rebro. Najboljša načina kuhanja reber v deželi so pečenje na žaru in praženje.
Izbira in priprava reber
Za kuhanje reber na rešetki s propanom je najbolje, da izberete otroška hrbtna rebra. Rebra iz St. Louisa lahko naredite tudi na plinskem žaru, vendar jih je mogoče bolje skuhati v pečici. Ko izberete stojalo za otroška zadnja rebra, poiščite tistega, ki ima enakomerno plast mesa čez rebra. Poskrbite, da so vsa rebra enakomerno pokrita in da ne vidite nobene rebrne kosti, ki štrli z vrha ali dna. Meso naj bo svetlo bledo roza, z belim marmorjem (ali maščobo), ki je enakomerno razporejen po mesu.
Ko izberete svoj popoln regal, odstranite rebra iz embalaže in jih posušite s papirnato brisačo. Položite jih, z mesno stranjo navzdol, na rezalno desko in z ostrim nožem odstranite odvečno maščobo ali "srebrno kožo", ki je membrana iz vezivnega tkiva, ki je lahko žilavo in žvečljivo.
Ko odstranite odvečno maščobo in srebrno kožo, obrnite stojalo, da izpostavite stran rebra. S prsti občutite membrano, ki pokriva vsa rebra. Potisnite nož za maslo pod membrano in ga uporabite, da ga potegnete stran od reber. Celotno membrano povlecite nazaj in jo popolnoma odstranite iz stojala reber.
Suha Rub ali Omaka?
Ko pripravite meso, je čas, da ga začinite. Ko počasi kuhate svinjska rebra na plinskem žaru, je dobro, da jih začinite s suho drgnjenjem in kasneje dodate omako, če jo želite. Ker so otroška hrbtna rebra naravno aromatična, vam ni treba veliko, da opravite delo.
Osnovno drgnjenje reber si lahko naredite tako, da kombinirate 2 žlički morske soli, 1 žličko črnega popra, 1 do 2 žlički paprike in 1 do 2 žlički granuliranega česna. Dobro ga premešajte, nato pa ga enakomerno podrgnite po obeh straneh stojala za rebra.
Propan žar kuhana rebra
V nekem trenutku med postopkom priprave lahko svoj žar predgrejete na srednji vročini (ali okoli 300 do 325 stopinj Fahrenheita). Peka na žaru ponuja dober trik za vzdrževanje temperature žara, če ima vaš žar tri gorilnike. Dva zunanja gorilnika vklopite na srednje nizko in pustite srednji gorilnik izklopljen. To pomaga oddajati enakomerno toploto in manj verjetno je, da se bodo rebra pregrela.
Ko je žar vroč, postavite rebra na sredino plošče žara in zaprite pokrov žara. Če želite resnično zakleniti okus in vlago, lahko rebra zavijete v folijo, preden jih položite na žar, ni pa nujno, če bi jih raje preskočili.
Pustite pokrov žara zaprt in rebra kuhajte dve uri. Po dveh urah lahko pregledate rebra in uporabite termometer za meso, da preverite, ali so končali. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede se rebra naredijo, ko dosežejo notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita. Pred rezanjem in postrežbo naj rebra sedijo vsaj tri minute.
Prehrana svinjskih reber
Natančna prehranska dejstva vaših reber so odvisna od tega, kaj natančno nadevate na njih - nekatere omake in drgnjenje so dodale sladkor, ki bo povečal ogljikove hidrate, grame sladkorja in kalorij. Če pa se držite naravnih zelišč in začimb ali uporabljate omako brez dodanih sladkorjev, se bo prehrana vaših svinjskih reber približala temu.
Po zbirki podatkov o prehrambenih izdelkih blagovne znamke USDA štirinajst obrokov otroških hrbtnih reber vsebuje:
- 183 kalorij
- 21 gramov beljakovin
- 11 gramov maščobe
- 4 grame nasičenih maščob
- 75 miligramov holesterola
- 300 miligramov kalija
- 105 miligramov natrija
- 29 miligramov kalcija
Tudi otroška hrbtna rebra so naravno brez ogljikovih hidratov, zato se lepo prilegajo k dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali keto, dokler jim ne dodate sladkih omak in drgnjenja.
