Z ramenskim okusom je ramenski zrezek okusna, a poceni možnost družinskih obrokov. V primerjavi s svinjskim zrezkom in drugimi kosi mesa je manj maščob in kalorij. Glede na vaše želje ga lahko pečete na žaru, popečete ali popražite, ostanke pa uporabite v množici receptov.
Namig
Naramni zrezek je težek in ga je treba kuhati na nizki vročini. Pred kuhanjem v pečici jo zavrite, da postane nežnejša in bolj okusna.
Kaj je ramenski zrezek?
Poznan je tudi kot angleški zrezek ali londonski broil, ta rez je debel približno en centimeter in prihaja iz območja vpenjalne palice. Ker ramenske mišice veliko telovadijo, so vitke in malo maščob, vendar naporne. Zato je priporočljivo, da meso pečete na nežni zrezek v pečici.
Po mnenju Cattlemen's Beef Board in National Cattlemen's Beef Association je ta velik prvinski rez idealen za počasno kuhanje. Lahko ga marinirate tudi nekaj ur in nato na žaru. Goveja rama je brez kosti, zato zahteva malo priprave. Vsaka porcija (3 unče) vsebuje 150 kalorij in ključnih hranilnih snovi, kot so:
- 24 gramov beljakovin
- 4, 9 grama maščobe, vključno z 2 grama nasičenih maščob
- 45 odstotkov DV (dnevne vrednosti) cinka
- 15 odstotkov DV železa
Dobili boste tudi velike količine kalija, selena, fosforja, vitamina B12 in drugih vitaminov skupine B. Rdeče meso, vključno z ramenskim zrezkom, je bogato z beljakovinami in mikrohranili z visoko biološko vrednostjo, poroča pregled, objavljen v časopisu Proceedings of the Nutrition Society decembra 2015. Heme železo, eno njegovih ključnih hranil, se bolje absorbira kot neželezno železo, ki se naravno pojavlja v živilih na rastlinski osnovi.
Kot ugotavljajo raziskovalci, so beljakovine bolj zasitne od ogljikovih hidratov in maščob, kar vodi do boljšega nadzora apetita. Prehrana, bogata s to hranilno snov, lahko olajša shujševanje in prepreči kilograme.
Cink, še eno bistveno hranilo v goveji rami, uravnava imunsko delovanje in podpira reproduktivno zdravje, poroča Državna univerza Oregon. Modulira tudi celični metabolizem in igra ključno vlogo pri ekspresiji genov, proizvodnji hormonov in nevrotransmisiji. Zaradi visokih prehranskih vrednosti je ramenski zrezek lahko zdrav dodatek večini diet.
Kuhanje ramenskega zrezka je enostavno
Rezi Chucka imajo malo maščobe in veliko vezivnega tkiva, zato so ponavadi žilavi. Zaradi tega jih vedno kuhajte na nizki vročini.
Tu je en trik: zrezek namočite v ingverjevi marinadi, da postane nežen. Ingver vsebuje encime, ki razdražijo meso in povečajo topnost kolagena, kaže pregled februarja 2016 v reviji Journal of Livestock Science .
Meso pred kuhanjem vsaj eno uro marinirajte. Nato v globoko ponev dodajte majhno količino olja in pol skodelice v eno skodelico juhe, vina ali vode. Nad zrezek potresemo ščepec soli, popra in začimb, nato pa ga počasi porjavi na vse strani, priporoča Nacionalno združenje govedorej.
Ko je ta korak končan, zrezek prestavite v pečico, predhodno segreto na 325 stopinj Fahrenheita. Pokrijte s pokrovom ali aluminijasto folijo in kuhajte, dokler meso ne postane mehko. Prepričajte se, da doseže najnižjo notranjo temperaturo 145 F, glede na USDA. Pred izrezljanjem ga pustite počivati tri minute ali dlje.
Če ga kuhamo pri nizki temperaturi, ramenski zrezek doseže nežno razpadlo teksturo in bogat mesnat okus. Če uporabljate pečico, vam ne bi bilo treba več kot tri ali štiri ure, da pripravite ta močan rez. USDA poroča, da lahko ostanke govejega mesa shranimo v hladilniku do štiri dni ali shranimo v zamrzovalniku dva ali tri mesece.
Kako postrežete zrezek, je tudi zadeva. Krompirjeva solata, beli riž, krompirček in druge prikrite priloge lahko podvojijo ali potrojijo število kalorij. Da bo dieta prijazna, jo postrezite s cvetačnim pirejem, solato iz zelenega fižola, paradižnikom, sušenim v pečici, praženo redkvico in drugimi zdravimi stranmi, ki jih bodo vsi radi.
