Pred devetdesetimi leti so zdravniki in uradniki v javnem zdravstvu opozarjali na zaužitje nasičenih maščob, ki so prehranske ustanove spodbudile k prehodu s svinjske masti, živalske maščobe na nove delno hidrogenirane oljne izdelke, izdelane iz rastlinskega olja. Do zgodnjih devetdesetih let je trans maščoba predstavljala od 4 do 7 odstotkov povprečnega vnosa kalorij v ZDA, poroča Harvard School of Public Health. Znanstveniki so že v poznih devetdesetih letih odkrili škodljive učinke transmaščob na zdravje. Človeško telo ne potrebuje transmaščob niti ga učinkovito ne predela. Čeprav vse trans maščobe ne ostanejo za vedno v telesu, lahko škodljivi učinki, ki jih povzroči, pustijo trajen učinek.
Kaj je trans maščoba?
Izraz trans maščoba se nanaša na strukturo molekul ogljika, vodika in kisika znotraj maščobe. Meso in mlečni izdelki živali, ki so uvrščene med prežvekovalce, kot so krave, koze in ovce, vsebujejo majhno količino naravnih transmaščob, vendar večina transmaščob izvira iz umetnih postopkov. Proizvajalci hrane so odkrili, da lahko vodiku dodajo nenasičeno maščobo, kot je rastlinsko olje. Rezultat je delno hidrogenirana maščoba, ki prenese večkratno segrevanje in se ne pokvari. Toda dodajanje vodikovih atomov spremeni maščobo in encimi lipaze v telesu jih ne morejo učinkovito razgraditi.
Trans maščobe in holesterol
Prehranske maščobe, vključno z nasičenimi maščobami in trans maščobami, povečajo raven holesterola v telesu. Raziskava, objavljena v "British Medical Journal", poroča, da trans maščobe povzročajo škodljivejši učinek na holesterol kot nasičene maščobe. Trans maščobe povzročajo zvišanje lipoproteina z nizko gostoto, znanega kot slab holesterol, kar povečuje tveganje za srčne bolezni. Trans maščobe prav tako znižujejo raven lipoproteina visoke gostote ali HDL, znanega kot dober holesterol, poroča Ameriška zveza za srce. HDL pomaga odstraniti holesterol iz krvnih žil, zato pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni. Ta dvojni učinek na holesterol naredi trans maščobe dvojne težave, ko gre za zdravje vašega srca. Vaše telo poskuša uravnati raven holesterola in nekaj holesterola, torej maščobe, zapusti telo.
Izločanje holesterola
Holesterol potuje po vaših krvnih žilah, pritrjenih na specializirane beljakovine, pri čemer LDL prenaša večino holesterola. HDL pobere holesterol iz vaših tkiv in krvnih žil ter ga prenese nazaj v jetra. Holesterol se veže na receptorje na jetrnih celicah, jetrne celice absorbirajo holesterol in ga uporabljajo za proizvodnjo žolčnih kislin. Jetra izločajo žolčne kisline z žolčem, mešanico elektrolitov, vode in bilirubina, v žolčnik, ki ga shrani, dokler ga tanko črevo ne potrebuje. Ko hrana vstopi v tanko črevo, žolčnik sprosti žolč, kar pomaga razgraditi maščobne molekule. Žolč z nekaj maščobe, vendar ne z vsemi maščobami, se izloči iz telesa s blatu.
Hrana, ki se ji je treba izogibati
Čeprav vaše telo potrebuje maščobo za delovanje, za shranjevanje energije, za zagotovitev strukture celičnih membran, za absorpcijo vitaminov in za proizvodnjo hormonov, ne potrebuje nobenih maščob. Zaradi tega Medicinski inštitut svetuje uživanje čim manj trans maščob. Ameriško združenje za srce priporoča zaužitje manj kot 1 odstotka dnevnih kalorij kot transmaščobe. Veliko vrst živil lahko vsebuje transmaščobe, vključno s piškotki, kolači, krekerji, ocvrto hrano in margarinami. Leta 2006 je ameriška agencija za hrano in zdravila začela zahtevati, da proizvajalci živil dodajo vsebnost trans maščob v živilskih oznakah.
