Ko se poletje vrti okoli, kuhanje reber na žaru postane najljubša zabava številnih mojstrov žara. Svinjski zakovice ali otroška rebra so najmanjši rez reber, ki prihaja iz zadnjega ledvenega dela prašiča, in so bolj mehki in manj mastni kot drugi kosi.
Ni vam treba čakati na toplo vreme, če želite uživati v sočnem kozarčku svinjskih ribljev; v pečici jih lahko pripravimo kadarkoli v letu. Za izdelavo nežnih reber se vse skupaj spusti do počasnega kuhanja, ki ga lahko preprosto uporabite tudi s svojo pečico namesto žara.
1. korak: izberite svoje meso
Izberite svoje svinjske kovice. Izberite rebra, ki so mesnata in jih le majhna količina maščobe prekriva. Sveža svinjina mora biti sivo-roza in nima močnega vonja.
2. korak: Varno shranjujte kovčke
Svinjske kovice shranite, dokler jih ne pripravite. USDA priporoča, da rebra hranite v hladilniku na 40 stopinj Fahrenheita do pet dni po nakupu.
Prav tako jih lahko shranite v zamrzovalniku pri ničelnih stopinjah do šest mesecev in jih pred uporabo odtalite v hladilniku.
3. korak: sezonsko meso
Pripravite suho drgnjenje. V majhni skledi zmešajte košer sol, granuliran česen, granulirano čebulo, črni poper in papriko ter postavite na eno stran.
Bodite pozorni na vsebnost natrija v svojem drgnjenju - Ameriško združenje za srce priporoča dnevni vnos največ 2.300 miligramov.
4. korak: drgnite s tekočim dimom
Tekoči dim vtrite v riblete, nato pa 1 žličko suhega drgnjenja na vrh in dno reber. Tekoči dim daje ribičem okus z žara in pomaga suhemu drgnjenju.
5. korak: Pokrijte in hladite
Pokrijte stojalo z zavitki v plastični ovoj in čez noč hladite v hladilniku.
6. korak: Predgrejte pečico
Stojalo za pečico postavite na sredino in nastavite, da se peka pri 250 F, tako da se predgreje.
7. korak: Pripravite konjičke
Vzemite riblets iz hladilnika in odstranite plastični ovoj.
8. korak: Pokrijte v folijo
Pekač obložite s težko aluminijasto folijo in postavite zakovice na vrh. Pokrijte svinjske špečke in ponev z aluminijasto folijo in postavite kocke v predhodno ogreto pečico.
9. korak: Pečemo več ur
Pečemo svinjske rive tri do štiri ure, dokler ne končamo. Uporabite termometer za meso, da preizkusite temperaturo žvečilk, kjer so najdebelejše.
Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede USDA navaja, da bi moral svinjski prah doseči 145 F, ko je popolnoma kuhan.
10. korak: počitek in postrežba
S pomočjo držala za lončke odstranite ponev iz pečice. Ploščice naj počivajo pokrite 10 minut in nato odstranite folijo. Z ostrim nožem rezine narežite na posamezne obroke in jih položite na krožnik. Ritvice servirajte po želji.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Skleda
1 žlica kosher soli
1 žlica granuliranega česna
1 žlica granulirane čebule
1 čajna žlička črnega popra
1 čajna žlička prekajene paprike
1 čajna žlička tekočega dima
Plastični ovoj
Pecilna folija
Aluminijasta folija
Termometer za meso
Držala za lončke
Nož
Namig
Začimbno suho drgnjenje lahko naredite tako, da v mešanico suhega drgnjenja dodate 1 žlico kumine, 1 žlico čilija v prahu, 1 žlico rjavega sladkorja, 1 čajno žličko belega popra in 1 žličko kajenskega popra.
