Kako kuhati nežno in hrustljavo zelenjavo

Nežna in hrustljava zelenjava ne samo da ima boljši okus, ampak ima tudi večjo hranilno vrednost. Medtem ko so vaše možnosti, da dosežete hrustljavo, razpisno stanje, z določenimi načini kuhanja boljše, bo katera koli metoda uspela, dokler se ne vzdržite prekuhavanja. Ponudba pomeni, da je vaša zelenjava dovolj mehka, da jo zlahka poberete z vilicami, hrustljava pa pomeni, da zelenjava ne samo ne zleze, ampak tudi, ko ugriznete v zelenjavo, čutite, da se drobi.

Odlično kuhan stročji fižol na krožniku. Zasluge: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Korak 1

Zelenjavo kuhajte takoj, ko jo pobirate ali kupite. Sveže je zelenjava, večja je vsebnost vlage in manj tekočine, ki jo potrebujete za kuhanje. Zelenjavo, ki več kot dva ali tri dni sedi v ledeni vodi, namočite 15 do 20 minut, da dodate vlago in skrajšate čas kuhanja.

2. korak

Zelenjavo sesekljajte na koščke, ki so dovolj majhni, da se hitro kuhajo. Kadar je le mogoče, na koščke narezajte zelenjavo ali kocke na koščke, ki ne presegajo ½ palca in ko jih morate sesekljati, hranite zelenjavne koščke, ki ne bodo večji od približno 1 cm

3. korak

Dodajte čim manj tekočine. Manj je več, ko gre za kuhanje zelenjave, predvsem zelenjave, ki vsebuje vitamine C in B kompleksa. Parite ali uporabljajte mikrovalovno pečico, kadar koli lahko za kuhanje zelenjave, tako da dodate 1 centimeter vode ali manj v svoj parnik ali ne več kot 2 do 3 žlice. vode v mikrovalovno varno posodo, ko uporabljate mikrovalovno pečico. Zelenjavo med kuhanjem na sopari pokrijte s folijo iz plastičnega ovoja, da prekrijete zelenjavo v mikrovalovni pečici.

4. korak

Pazi na zelenjavo, ko se kuhajo na prvi znak spremembe barve. Nato z vilicami in testom okusa takoj odstranite enega ali dva kosa. Odstranite zelenjavo iz vročine, tudi če se vam zdi nekoliko premalo. Kuhanje se bo nadaljevalo, dokler se zelenjava popolnoma ne ohladi, zato vam lahko odstranitev zelenjave iz tekočine za kuhanje, preden jo kuhamo do konca, pomaga, da se izognete postrežbi sočne zelenjave.

5. korak

Zelenjavo ali blanširanje zelenjave kuhajte ali zamrznite dve do tri minute, tako kot pred zamrzovanjem. Postopek kuhanja ustavite tako, da delno kuhano zelenjavo potopite v ledeno vodo. Potem, ko se zelenjava ohladi, odcedite odvečno vodo in tik pred postrežbo popražite ali premešajte na štedilniku v 1 tsp. olivno olje dovolj dolgo, da se segreje skozi.