Kaj je Venison?
Po podatkih univerze v Minnesoti se divjačina nanaša na meso svinjskih živali. Najpogosteje to pomeni jelenjad, lahko pa se nanaša tudi na loke, karibu in los.
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo pravi, da 1 unča surovega jelenovega zrezka brez kosti vsebuje 32 kalorij, 6 gramov beljakovin, 0, 5 grama maščob, 83 miligramov kalija in 100 miligramov natrija. Upoštevajte, da priporočena serviranje mesa ob obroku znaša 3 unče.
Po podatkih državne univerze Michigan je divjačina v primerjavi z govedino 19 odstotkov manj, medtem ko je goveje meso 29 odstotkov. Venica vsebuje manj nasičenih maščob, vsebuje pa več holesterola kot piščanec, govedina in svinjina.
Če imate opravka z zrezki, okroglimi ali zrezanimi zrezki, je uporaba metode suhe toplote, kot so pečenje na žaru, cvrtje ali praženje, v redu. Vse druge kose mesa je treba pripraviti z vlažnimi postopki kuhanja, kot so praženje, kuhanje ali počasno kuhanje.
Jelenov zrezek v Crock-Potu
Če želite pripraviti svoj Crock-Pot divjačinski zrezek, ga čez noč popolnoma odtajajte v hladilniku. Odrežite čim več maščobe in zrezek narežite na majhne do srednje koščke, ki so čim bolj enakomerni.
Zrezke začinite s soljo, poprom in vsemi drugimi začimbami, kot to predlaga recept, ki ga izberete. Po želji dodajte zelenjavo, kot sta korenje in krompir.
Dodajte tekočino po svoji izbiri. Možnosti vključujejo vino, vodo, juho ali kondenzirano juho. Tekočina pomaga dodati vlago in razbremeni meso.
Jekleni zrezek kuhajte v Crock-Pot šest do osem ur na nizkem ognju ali tri do štiri ure na močni vročini. Med kuhanjem ne odstranjujte pokrova, saj bo potreboval čas, da Crock-Pot povrne izgubljeno toploto.
Oddelek za naravne vire Ohio, oddelek za prostoživeče živali, predlaga kombiniranje pečenice z divjačino z omako z žara, paradižnikove omake in čebule ter česna po okusu. Po želji dodajte hrenovo omako in kuhajte dve do tri ure na nizki ali šest do osem ur na višini. Ko je kuhana, mešanico postrežemo na sendvič žemljicah. Preizkusite ga z našimi recepti za sladki krompir Smoky Maple in pari brokoli, za dobro zaokrožen obrok.
Univerza v Minnesoti pravi, da je vaš recept za divjačino Crock-Pot pripravljen, ko termometer s takojšnjim branjem registrira 145 stopinj Fahrenheita za celotne zrezke ali pečenke, 160 F za skupinsko meso in 165 F za enolončnice, juhe ali enolončnice.
Odstranjevanje igrivega okusa
Po podatkih univerze v Minnesoti je divji okus divjačinskega zrezka Crock-Pot neposreden rezultat prehrane živali. Jeleni, hranjeni z koruzo, imajo blažji okus kot tisti, ki jedo žajbelj ali želod. V maščobah je bolj opazen divjačinski okus v divjačinskih zrezkih Crock-Pot receptov.
Odstranjevanje maščobe, srebrne kože, kosti in las med obdelavo zmanjšuje igriv okus. Lahko pa se pojavijo tudi močni okusi zaradi neustrezne krvavitve, zamude pri oblačenju na terenu ali neustreznega hlajenja trupa.
- Uporabite krpo, namočeno v kisu, da odstranite preostale dlake
- Dodajte začimbe, da skrijete igrive okuse
- Meso natrgajte z drugo maščobo, kot so olje, slanina slanina ali maslo, da preprečite, da bi meso postalo preveč suho. Za dodajanje okusa in vlage dodajte kislo smetano ali sladko smetano. Upoštevajte, da bodo te metode priprave dodale tudi maščobo skupnemu receptu z divjačino Crock-Pot.
- Dodajte visoko kislinsko tekočino jelenovemu zrezku v Crock-Potu, da boste lažje omehčali mišična vlakna.
