Kosi govejega mesa - od nežnega pilinga do aromatičnega, a usnja trdega luska - se med seboj zelo razlikujejo po okusu in nežnosti. Pogosto težak velik rez vsebuje eno ali dve majhni mišici, ki sta nenavadno nežni, ki ju lahko ločite s skrbnim rezalnikom za meso. En primer je nežna goveja ramena, zelo nežna mišica, ki je izrezana iz sicer žilavega stegna. Oblikovan je kot sploščena različica govejega pireja, lahko pa ga celo na žaru ali narežemo na medaljone za hitrejše kuhanje.
Žar na žaru
Korak 1
Postavite svoj majhen razpis na desko za rezanje. Ob nakupu mora biti na površini brez kakršnih koli vidnih kosov maščobe ali vezivnega tkiva, če pa ne, jih z ostrim nožem odrežite.
2. korak
Nežno mehkobo z vseh strani začinite s soljo in poprom ali po želji z začimbno mešanico začimb. Površino rahlo poškropite s kuhalnim oljem, da preprečite lepljenje.
3. korak
Žar segrejte na srednje visoki vročini, približno od 425 do 450 stopinj Fahrenheita. Ponudbo postavite na žar in zaprite pokrov. Zelo vitko je, zato napihnjenost zaradi taljenja maščob ni zaskrbljujoča.
4. korak
Raztopino na žaru enkrat obrnite, dokler govedina ne doseže želene stopnje pripravljenosti. Za srednje redke navadno traja od 14 do 16 minut.
5. korak
Odstranite ponudbo na servirni krožnik ali čisto ploščo za rezanje in jo ohlapno pokrijte s folijo. Pred rezanjem in postrežbo pustite počivati 8 do 10 minut.
Medaljoni na žaru
Korak 1
Odrežite poljubno površinsko maščobo ali vezivno tkivo iz svojega malega.
2. korak
Nežno razrežite nežno v medaljone debeline približno 3/4 palca. Medaljone rahlo naoljite ali operite z oljem, da preprečite lepljenje, nato pa jih začinite s soljo in poprom.
3. korak
Medaljone položite na predhodno ogreto rešetko in jih poiščite 3 do 5 minut na prvi strani, dokler jih žar dobro ne označi. Obrnite jih in kuhajte še 3 do 5 minut oziroma dokler ne dosežejo želene stopnje pripravljenosti.
4. korak
Odstranite medaljone z žara in jih pred serviranjem pustite počivati 3 do 5 minut.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Oster nož
Rezalna deska
Sol in poper ali druge začimbe po okusu
Olje
Namig
Odstranite celo ponudbo iz žara, če je njena temperatura vsaj 5 stopinj Fahrenheita pod končno temperaturo, ki jo želite. Če želite na primer redko ponudbo pri 140 F, jo odstranite z žara pri 135 F.
Celotne ponudbe lahko pečete v vroči pečici pri 425 F približno 20 do 25 minut.
Ponudbe lahko znašajo od 8 do 12 unč ali več. Za porcijo kosila pustite 4 do 6 unč na večerjo ali 6 do 8 unč za porcijo večerje.
