Veliko ljudi si o surovini misli, da so boljše, ker gre za zelenjavo, ker je manj predelave in je manj olja in soli. Toda obstaja nekaj rastlin, na katere zagotovo morate vložiti nekaj toplote: Ali ste na primer vedeli, da je surovi jajčevci lahko strupen? Ali pa da je kuhan paradižnik morda bolj zdrav?
Namig
Jajčevci so ena zelenjava, ki jo je treba kuhati, ker kemikalija v njej lahko vznemiri vaš prebavni trakt, če jo jeste surovo.
Surovo kuhano
Je za vas boljša surova zelenjava? Nekateri strokovnjaki, denimo tisti iz Piedmont Healthcare, spodbujajo uživanje surove zelenjave, če je le mogoče. To je najboljši način, da dobite vse encime, vitamine in minerale, saj se nekateri izgubijo, če zelenjava prekuha.
Toda v večini primerov je zelenjava dobra za vas, ne glede na to, kako jo postrežete. Kot navaja ameriško ministrstvo za kmetijstvo, bi lahko bila porcija zelenjave surova, kuhana, sveža, zamrznjena, konzervirana, posušena ali celo sočna - vse oblike so dobre za vas. V večini primerov je velikost porcije zelenjave enaka, zato 1 skodelica kuhanega korenja prehransko šteje enako kot 1 skodelica surovega korenja.
To ne pomeni, da ni nekaj zelenjave, ki ji nikoli ne bi padlo na pamet, da bi jedli nekuhano. Na primer, zelenjava, kot so buča, zimska buča, koruza ali krompir, je tako trda, če je surova, da je večina ljudi ne bi upoštevala (zato tudi ameriški izbrani ameriški izbirni listi izpišejo velikosti za to hrano v njihovih kuhanih oblikah).
Kaj pa surovi jajčevci?
Surovi jajčevci so hrana, ki se ji boste morda želeli izogniti, po mnenju oddelka za rastlinske in talne vede na Univerzi v Vermontu, in ne samo zato, ker vam morda ne bo všeč njen okus. Čeprav je koristi jajčevcev veliko - je z malo maščob, veliko vlaknin in poln kalija, magnezija, folne kisline ter vitaminov B6 in A - vsebuje tudi kemikalije, ki ob uživanju surovega lahko motijo vaš prebavni sistem. Zato surovi jajčevci niso dovoljeni.
Kaj pa surovi paradižnik?
Koristi iz jajčevcev se pojavijo, ko jih jeste kuhano, vendar niso edini. Oglejte si paradižnik - to je priljubljena zelenjava, ki je enako prijetna surova ali kuhana. Morda boste našli surov paradižnik, narezan na sendviču ali sesekljan v solati. Njegovo kuhano obliko lahko najdemo v marinari omaki ali drugih italijanskih testeninskih jedeh.
Čeprav je paradižnik zagotovo mogoče jesti in uživati v surovi obliki, Ameriški inštitut za raziskave raka pojasnjuje, da eno od njegovih najbolj obilnih hranilnih snovi, antioksidant likopen, telo lažje absorbira, ko je paradižnik kuhan.
V večini primerov je vprašanje, ali boste zelenjavo jedli surovo ali kuhano. Če niste prepričani, kako zelenjavo najbolje uživate, poiščite nekaj receptov, tudi tistih, ki vsebujejo surovo zelenjavo, na primer solate in predjedi.
