Delo s svežimi raki je lahko nerodno. Ko jih ubijejo, so hitro pokvarljivi in zahtevajo določeno čiščenje in pripravo. Če so še živi, se bodo odločno branili, z nevarnostjo za prste. Pogosto je preprosteje, če namesto tega kupite zamrznjene rakovice, očiščene in kuhane v predelovalnem obratu, medtem ko so na vrhuncu svežine. Ker so že v celoti kuhani, pred jedjo potrebujejo le nežno segrevanje.
Korak 1
Na dno velikega lonca nakačite 2 do 3 centimetre vode. Privri ga do vretja in ga opremi z vložkom za pare. Če nimate dovolj velikega vstavka za pare, namesto tega uporabite žični trivaljnik ali hladilno stojalo in ga uravnotežite na kroglicah iz aluminijaste folije velikosti jajca, da bodo raki nad nivojem vode.
2. korak
Celotne rakovice razporedite v svoj parnik in tako pustite veliko prostora za kroženje pare. Če morate pripraviti veliko količino, jih naredite v serijah, ne da bi preobremenili soparnik.
3. korak
Lonec pokrijemo. Ko začne para ponovno prosto plakati izpod pokrova, začnite meriti čas. Zamrznjene rakovice pecite od 4 do 7 minut, odvisno od njihove velikosti, dokler debela noga ne bo vroča do konca, ko jo odpečete in odprete.
4. korak
Odstranite svoj parni aparat iz vročine in odstranite pokrov, pri čemer pazite, da ne pride do pare. Uporabite gumbe, da dvignete rakovice na servirni pladenj. Postrezite jih takšne, kot so, ali najprej odstranite zgornjo lupino in pernate škrle.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Velik lonec
Parni vložek ali žičnata vrvica
Aluminijasta folija (neobvezno)
Tongs
Pladenj za serviranje
Namig
Samo rakov Dungeness običajno najdemo v celi, zamrznjeni obliki. Ponavadi se raki prodajajo v grozdih ali skupinah nog, ki jih drži del telesa. Grozdi za noge se ponovno segrejejo na enak način, čeprav ponavadi potrebujejo 1 ali 2 minuti manj ogrevanja.
Če noge rakovice predgrevamo predolgo ali pri previsoki temperaturi, bo občutljivo meso postalo suho in gumijasto. Da bi dobili boljši občutek za potreben čas kuhanja, parite rako pred rokom. Lonec, napolnjen z raki, običajno traja približno 1 do 1 1/2 minute dlje.
