Mešanje in pretepanje pri peki sta dve tehniki, ki pomagata ustvariti različne teksture. Prva se nanaša na mešanje sestavin, medtem ko jih topi zelo gladko. Izbira enega nad drugim je odvisna od recepta in doslednosti, ki si jo prizadevate.
Namig
Z mešanjem sestavin preprosto kombiniramo, medtem ko jih tolčenje gladkeje in doda zračne mehurčke.
Prebijanje po pekočih receptih
Obe tehniki pečenja se uporabljajo za kombiniranje mokrih sestavin z mokrimi ali suhimi elementi. Mešanje jajc je primer mešanja vlažnih sestavin. Če želite narediti umešana jajca, surovino stresete v skledo. Če želite združiti jajce in rumenjak, jih lahko pretepate skupaj z vilico.
Ko pečete torto, morate testo premagati, preden ga daste v pečico. Če želite to narediti, moko in druge suhe sestavine zmešajte z mokrimi sestavinami, na primer jajcem in oljem ali maslom.
Kadarkoli sestavine pretepate, dodajate zrak. Po podatkih Inštituta za znanost in tehnologijo za hrano ta postopek pretvori jajca in sladkor v brezno. Penasta in lahka tekstura je ustvarjena s stiskanjem obeh elementov skupaj, kar ustvarja drobne zračne mehurčke.
Če želite zmesi dodati zrak, se morate hitro premakniti. Če vas recept za peko zahteva, da nekaj premagate, to pomeni, da se morate hitro premakniti in sestavine zdrobiti. Mešanje na drugi strani ne zahteva hitrosti.
Zrak, ki ga dodajate svojim pekovskim izdelkom med postopkom tolmačenja, prispeva k celotni količini hrane, razlaga članek Univerze v Kentuckyju. Ti drobni zračni mehurčki se razširijo, ko se vaša hrana peče v pečici, zaradi česar je lahka in puhasta.
Mešanje sestavin skupaj
Ko mešate mokre in suhe sestavine, se lahko počasi premikate. Če na primer izdelujete ocvirke, boste morali moko in druge suhe sestavine kombinirati z mokrimi sestavinami, kot sta jajca in olje.
Za mešanje teh mokrih in suhih elementov lahko uporabite nekaj tako preprostega kot lopatico ali nekaj tako zapletenega kot električni mešalnik. Tokrat ne poskušate dodati zračnih mehurčkov - preprosto želite, da se vse zlije.
Univerza v Minnesoti mešanje definira kot tehniko mešanja in pretepanje kot hitro mešanje. To je zato, ker je slednji poskus spreminjanja samih sestavin z dodajanjem zraka, medtem ko je mešanje le metoda, ki se uporablja za združevanje vseh sestavin.
Ne glede na to, ali bijete ali mešate, je pomembna oprema, ki jo uporabljate. Po podatkih Ameriškega kulinaričnega inštituta obstajajo različni kosi opreme, s katerimi lahko kombinirate sestavine. Priljubljeni inštrumenti vključujejo žlice, električne mešalnike in kite.
Metode mešanja in točenja
Orodje, ki ga izberete, mora biti ustrezno usklajeno z delom, ki ga opravljate. Če želite na primer pretepati jajca, ne potrebujete električnega mešalnika industrijske velikosti. Verjetno je, da bo vilica to opravila brez brizganja jajc povsod. Prav tako je enostavno premikati vilice, da skupaj premagate jajca.
Viski so koristno orodje za rahlo premagovanje nečesa, pravi članek cenjene šole kulinarike Auguste Escoffier. Pomislite na lahka živila, kot je meringue, kjer želite ustvariti peno, vendar sestavine niso zelo težke.
Nekateri recepti so dovolj preprosti, da se lahko vanj vlečete in stvari zmešate brez opreme. Če pa boste to storili, se prepričajte, da se prej operete. Nasprotni konec spektra bi bil električni mešalnik, kjer komaj morate premikati mišico.
Električni mešalniki so uporabni za mešanje velikih količin sestavin ali pri pripravi več serij določene vrste hrane. Nekatero hrano lahko premagate tudi z električnimi mešalniki, saj ima večina nastavitev hitrosti. Mešanje bi uporabilo počasnejšo hitrost, medtem ko se pretepanje izvaja veliko hitreje.
