Kuhinjska posoda iz aluminija je dolgoletna kuhinjska sponka zaradi nizkih stroškov in sposobnosti učinkovitega prevajanja toplote. Toda pred desetletji, ko so v obdukcijskih ugotovitvah odkrili nenavadno visoko vsebnost aluminija v možganih ljudi z Alzheimerjevo boleznijo, se je zaradi zdravstvenih tveganj te kovine pojavila zaskrbljenost - vključno z varnostjo kuhanja živil v aluminijastih posodah. Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) poroča, da je količina aluminija, ki izteka v hrano iz te posode, veliko manjša od količine, ki je naravno prisotna v živilih in drugih potrošniških izdelkih. Ker pa je aluminij telesu znan toksin, je varnost prehranskega aluminija in te posode za potrošnike še vedno sporno vprašanje.
Viri aluminija
Poleg posode, aluminija naravno najdemo v kamninah, mineralih, glini in zemlji - tako se konča v rastlinah, ki jih jemo. Doda se tudi mnogim predelanim živilom. Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) ocenjujejo, da povprečna odrasla oseba vsak dan zaužije od 7 do 9 mg aluminija iz hrane, brez količine, ki bi se lahko vlila v hrano s kuhanjem z aluminijastimi lonci ali ponvami. Poleg tega je aluminij dodan mnogim izdelkom široke porabe, vključno z nekaterimi antacidi, puferiranim aspirinom, zobno pasto, sprejem za nos in nekaj kozmetike. V nekaterih tabletah proti ancidu je na primer približno 100 do 200 mg aluminija. Z drugimi besedami, aluminija se je skoraj nemogoče izogniti.
Pijanje iz posode
Količina te kovine, ki se izlušči v hrano iz aluminijaste posode in pripomočkov, je odvisna od različnih dejavnikov. Kisla hrana, kot je paradižnikova omaka, povzroča, da se iz te kuhinjske posode izloči več aluminija v primerjavi z učinki živil z manj kislinami, na primer piščanca ali mesa. Dolgotrajen stik hrane s to kovino - na primer daljši časi kuhanja ali skladiščenja - tudi poveča količino, ki ponikne v živilo. Poleg tega je raziskava iz julija 2013, objavljena v publikaciji "ISRN Public Health", ugotovila, da starejši aluminijasti lonci več te kovine izlivajo v hrano v primerjavi z novimi lonci in pripomočki. Študija, objavljena v septembrski številki časopisa "Journal of Protection Food", je ocenila, da lahko stik s hrano z aluminijastimi ponvami ali folijo v dnevno prehrano doda povprečno 3, 5 mg aluminija, kar je bilo ugotovljeno, da avtorji študije ne predstavljajo nevarnosti za zdravje.
Varnost aluminija
Telo nima koristi od aluminija, ki ga lahko vdihnemo, zaužijemo ali absorbiramo skozi kožo. Ta kovina lahko povzroči poškodbe pljuč, če vdihujemo velike količine in velja za nevrotoksin ali strup za možgane in živčni sistem. Vendar pa se aluminij zelo slabo absorbira, zaradi česar je peroralni vnos iz posode ali hrane manj zaskrbljujoč, poroča CDC. Poročilo, objavljeno v številki časopisa "Regulativna toksikologija in farmakologija" iz februarja 2001, navaja, da manj kot 1 odstotek zaužitega aluminija pride v kri, večina pa se jih izloči z urinom. Vendar lahko ljudje s hudo ledvično boleznijo v telesu zadržijo večje količine aluminija, kar lahko privede do demence, anemije ali bolezni kosti.
Aluminij in Alzheimerjeva bolezen
V šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je za aluminij sprva sumilo, da je povzročitelj Alzheimerjeve bolezni, so se pojavili pomisleki glede varnosti uporabe aluminijastih posod. Čeprav to varnostno vprašanje še ni v celoti rešeno, prehranski aluminij ni več glavni sum na to bolezen. Poročilo, objavljeno v reviji "Journal of Occupational and Environmental Medicine" iz maja 2014, na primer navaja, da možganske spremembe, ki jih povzroča strupenost aluminija, niso enake poškodbam ali oslabitvam, ki so jih opazili pri Alzheimerjevi bolezni. Poleg tega obstajajo sporne raziskave o ključnih vprašanjih, kot so kognitivni vpliv poklicne izpostavljenosti in zanesljivost študij na živalih, opravljenih na strupenost aluminija.
Previdnostni ukrepi
Čeprav aluminijaste posode morda ne predstavljajo zdravstvenih težav, je verjetno najbolje, da se v teh loncih in ponvah kuhate z nizkokislinsko hrano in ne hranite živil v aluminijastih posodah. Anodiziran aluminij je morda boljša možnost. Obdelava se anodizacija, ki utrdi površino kuhinjske posode in površino zatesni, da se prepreči luženje aluminija v hrano. Paziti je treba tudi na to, da na kakršen koli način poškodujete aluminijaste izdelke, kar se lahko zgodi tudi z eloksirano različico. Ostale možnosti posode vključujejo steklo, nerjavno jeklo, sodoben emajl in lito železo. Če imate ledvično bolezen, obstaja večje tveganje za toksičnost aluminija, zato se z zdravnikom pogovorite o načinih, kako se izogniti presežku aluminija.
