Telečja pečenka brez kosti je elegantna alternativa pogostejšim domačim pečenicam. Zgornji okrogli in nožni rezini teletine so optimalni za praženje, saj so prožni, sočni in okusni. Teletina je ponavadi dražja od drugih praženih mesa in perutnine. Ker trošite dodatno za nekaj drugačnega, ga ne zapravljajte s tem, da poskušate zmanjšati stroške. Kupite kakovostno telečje meso pri dobrem mesarju. Mesarju povejte, da je telečja pečenka za pečenko, prosite, da se odreže vloženo in srebrno meso, in zahtevajte, da se telečja veja v 1-centimetrskih intervalih.
Korak 1
Telečjo meso pred kuhanjem segrejte na sobno temperaturo, tako da jo vzamete iz hladilnika za pol ure do eno uro. Večji kosi teletine potrebujejo več časa kot manjši.
2. korak
Izperite telečjo s hladno tekočo vodo v pomivalnem koritu pred kuhanjem. Namastite ves kos mesa, nežno, a temeljito, dokler se ne posuši.
3. korak
Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. Dno posode, ki je varna v pečici, premažite z olivnim, kanolom ali drugim rastlinskim oljem in jo segrejte na srednje močni vročini.
4. korak
Na trden krožnik potresemo sol in mlet črni poper. Pritisnite vse strani teletine na začimbe. V ponev dodamo 4 žlice nesoljenega masla. Pustite, da se stopi.
5. korak
Na srednje visoki vročini porjavi celotno teletino, kar naj traja približno 5 minut. Z žlico pogosto zajemite olje in maslo nad mesom, ko porjavi.
6. korak
V teletino dodajte poljubne druge začimbe. V sredino pečenice potisnite termometer za varno meso v pečici, ne da bi prodrl blizu ponve. Ponev potisnite v pečico na sredinski stojalo. Če nimate pečice, ki je varna v pečici, previdno prestavite telečji sok v plitvi pladenj, preden pečenko prestavite v pečico.
7. korak
Telečjo pečenko brez kosti kuhajte v pečici približno 25 do 40 minut na kilogram, odvisno od tega, kako dobro ste jo želeli. Pečencu dajte približno 25 minut na funt, da njegova notranja temperatura doseže 145 stopinj Fahrenheita za srednje redko pečenko. Pečemo nekaj več kot pol ure na kilogram, da se temperatura pečenke doseže na 160 stopinj Fahrenheita za srednje pečenko. Dajte dobro pripravljeno pečenko na 170 stopinj Fahrenheita, dajte približno 40 minut na kilogram. Čas kuhanja se razlikuje, saj je pečica za vsakogar nekoliko drugačna.
8. korak
Teletino vzemite iz pečice približno 15 minut, preden jo želite postreči. Pustite stati 10 minut, ohlapno pokrite s kosom aluminijaste folije. Odrežite in odstranite mesarsko vrvico ter pečenko narežite na 1/2 palčne porcije. Jed končajte s poljubno omako.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Papirnate brisače
Pečica varna
Olje: oljčno, kanolovo ali drugo rastlinsko olje
Sol
Poper
Plošča
Nesoljeno maslo
Žlica
Termometer za varno meso v pečici
Aluminijasta folija
