Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v nekaterih zrnih, kot so rž, komaj, pšenica in zdrob. Pri ljudeh s celiakijo gluten povzroča vnetja v tankem črevesju, ki poškodujejo prebavni trakt in motijo absorpcijo hranil. Drugi ljudje morda ne bodo mogli zaužiti glutena zaradi nestrpnosti ali alergije na beljakovine. Čeprav lahko izločite večino glutena tako, da se izognete vsem živilom, ki vsebujejo rž, ječmen in pšenico, je gluten v majhnih količinah prisoten v velikem številu živil. Če želite gluten popolnoma izločiti iz svoje prehrane, boste morali sodelovati s nutricionistom, da ustvarite seznam vseh živil z glutenom.
Korak 1
Med nakupovanjem in pred jedjo pozorno preberite etikete in se držite hrane, za katero trdijo, da je bila proizvedena v namenskem objektu brez glutena. Gluten je pogosto skrit na seznamu sestavin, zato so lahko nekatera živila, ki ne vsebujejo glutena, proizvedena v tovarni, ki izdeluje pšenične izdelke. Nekateri aditivi za živila vsebujejo tudi beljakovine. Sestavine, ki se jih je treba izogibati, vključujejo ječmen, pira, slad, omako teriyaki, sojino omako, MSG, rastlinske beljakovine, arome dima, umetne barve, karamelno barvo in hidrolizirane rastlinske beljakovine. Prav tako se izogibajte začimbnim mešanicam, začimbam in gravi, razen če so označene brez glutena.
2. korak
Izberite moko za peko z oznako "brez glutena". Številne vrste mešanic kruha, vafljev in muffinov, skorje za pice in druge hrane so na voljo brez glutena.
3. korak
Vključite varna zrna v svojo dnevno prehrano. Rjavi riž, proso, lan, kvinoja, polnozrnata koruza, teff, sirek, čista ajda in amarant so nekatera zrna, ki vsebujejo veliko vlaknin in ne vsebujejo glutena. Za pridobitev teh zrn boste morda morali obiskati poseben pridelovalec. Prav tako boste želeli vedeti, ali zrnje, ki ga kupite, predelate v obratu, ki predela gluten, saj lahko pride do navzkrižne kontaminacije iz opreme. Številne etikete živil zdaj te podatke ponujajo v drobnem tisku.
4. korak
Kuhajte s testeninami brez glutena. Številne prodajalne specialitet in cele hrane vsebujejo testenine iz amaranta, koruze, kvinoje in riža.
5. korak
Iz prehrane izločite predelano hrano, pečeno meso, žitarice in več sestavnih izdelkov. Veliko teh vsebuje gluten. Celo zamrznjeno meso, na primer piščančje prsi ali puran, lahko vsebuje gluten v raztopini, ki mu jo injicirajo.
6. korak
Kadar koli je to mogoče, izberite posamično hrano, na primer polno sadje, zelenjavo, ribe, pusto meso, riž in krompir.
7. korak
Pazite na neživilske vire glutena. Nekatere šminke, zobne paste in zdravila vsebujejo gluten. Glede na spletno stran Gluten Free Society, je veliko vitaminskih dodatkov narejenih z žitnimi podlagami in se jim je treba izogibati, razen če izrecno pravijo, da so brez glutena.
Namig
Vzemite multivitaminsko dopolnilo, če ste izrezali gluten. Izogibanje žit, krušnih izdelkov in drugih živil, ki vsebujejo gluten, pomeni, da ne jeste običajne hrane. To povečuje tveganje, da boste primanjkovali vlaknin, železa, kalcija, folatov in drugih hranil.
Opozorilo
Vedno predvidevajte, da vsako živilo, ki ga naletite, vsebuje gluten, razen če ste prepričani, da ga ne. Gluten najdemo na mnogih nepričakovanih mestih, kot so bujonske kocke, sojina omaka, krompirjev čips in obkladki.
