Če iščete okusen rez šunke, je porcija zadnjice odlična izbira. Znan tudi kot konec šunke ali pršut, nežni rez prihaja z zgornjega dela prašičje noge, poleg ledja. Različice "pripravljene za kuhanje" so surove in jih je treba kuhati pred jedjo.
Namig
USDA pravi, da je najboljši način za kuhanje prekajenega ali dimljenega dela šunke v pečici pri 325 Fahrenheit. Dovoli 35 do 40 minut na kilogram, da se praži zadnjica, do konca kuhanja pa poskrbi, da bo notranja temperatura dosegla 145 F. Pred rezbanjem pustite šunko tri minute.
Uradna opredelitev "šunke" v USDA je suhomesnato meso. Po drugi strani "sveža šunka" pomeni, da je meso v naravnem, nesušenem stanju. Utrjevanje je dodajanje soli, nitratov in nitritov, včasih tudi sladkorja, začimb in fosfatov, da ohranijo svinjino in izboljšajo njeno barvo in okus.
Šunke se lahko kadijo in sušijo ter se lahko prodajo nekuhane ali kuhane. Pomembno je, da natančno preberete etiketo, da preverite, ali šunka potrebuje kuhanje, da je varna, saj utrjevanje pomeni, da sta tako gotova kot surova različica po videzu podobno rožnata.
Praženje šunke, pripravljene za kuhanje
USDA pravi, da je najboljši način za kuhanje prekajenega pršuta - ali nekuhanega, če je to po vaši želji - v pečici pri 325 Fahrenheit. Dovoli 35 do 40 minut na kilogram, da se praži zadnjica, do konca kuhanja pa poskrbi, da bo notranja temperatura dosegla 145 F. Pred rezbanjem pustite šunko tri minute.
Če dodate glazuro šunke, bo porcija zadnjice še bolj sočna in okusna. V videoposnetku za spletno stran National Pork Board kuhar José Mendin iz Pubbelly Noodle Bar v Miami Beachu priporoča, da te sestavine naredijo popolno glazuro šunke:
- Pol skodelice vode
- 8 unč zdrobljenega ananasa v soku
- Pol skodelice medu
- Pol skodelice balzamičnega kisa
- Dve žlici nesoljenega masla
- Dve žlici sojine omake
- Polovica čajne žličke nasekljanega svežega timijana ali četrt žličke posušenega timijana
- Pol žličke črnega popra
Če želite, da se šunka glazira iz teh sestavin, jih morate vse skupaj vreti na močni vročini in pogosto mešajte. Nato zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte, še vedno mešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za približno polovico, kar naj traja od sedem do 10 minut.
Po ohladitvi je ta glazura pripravljena, da se razširi po šunki. Mendin priporoča, da prvo polovico glazure nanesete na dodano kožo po 30 minutah kuhanja. Po nadaljnjih 15 minutah nanesite preostalo glazuro. Morda boste morali šunko šotorati z aluminijasto folijo, da se glazura pozneje v procesu kuhanja ne bo strgala.
Prehranska vrednost šunke
USDA svetuje, da tri obročne maščobe, obrobljene s pršutom, vsebujejo le 112 kalorij in 2, 6 grama maščobe. To pomeni, da gre za približno tri odstotke maščobe, za kar Ameriško združenje za srce pravi, da je hrana z malo maščob.
USDA pravi tudi, da ima tri unče porcije pečene šunke veliko vitaminov skupine B, vključno s 6, 3 miligramov niacina, ki je hranilo, pomembno za energijo. Po podatkih FDA je to 31 odstotkov dnevne vrednosti niacina.
Obseg iste velikosti ponuja tudi 20, 8 mikrogramov selena, poroča USDA. Urad za prehranske dodatke pravi, da telo potrebuje selen za zdrav reproduktivni sistem in ščitnico, pa tudi za zaščito pred okužbo in škodo, ki jo povzročajo prosti radikali. FDA pravi, da je dnevna vrednost selena 70 mikrogramov.
V šunki je lahko visoka vsebnost natrija (719 miligramov na tri unče vitke pršutne riti, poroča USDA). Glazure lahko tudi povečajo vsebnost sladkorja, odvisno od sestavin.
