Da bi bili goveji koščki nežni, je treba pri počasnem kuhalniku uporabljati nizko toploto ali meso segreti v težki ponvi v tekočini. Uporabite lahko tudi mehčalec mesa, da ustvarite manj prežvečeno meso. Čeprav je manj priljubljen kot debel rez mesa, nežni koščki govejega mesa delujejo v enolončnicah, stroganijih in enolončnicah.
Namig
Lahko uporabite mesno mleto meso, da zrežete koščke govejega mesa, da jih pornete. Tudi kuhanje v tekočini na štedilniku ali v počasnem štedilniku jih lahko naredi vlažne in jih je enostavno rezati z vilicami.
Metoda dolgega kuhanja
Če želite začeti dolg način kuhanja, da bodo mesni koščki govejega mesa nežni, boste potrebovali nekaj kuhinjskega orodja in sestavin:
- Mesni mladiček
- Sestavine marinade
- Težka tanek ali počasen štedilnik
- Rastlinsko olje
- Sesekljano čebulo
- Mlet česen
- Moka ali koruzni škrob
- Vaša najljubša vrsta tekočine za kuhanje
Glede na študijo iz maja 2018, ki je objavljena v izčrpnih pregledih na področju znanosti o hrani in varnosti hrane , je nežnost mesa eden najpomembnejših dejavnikov pri izbiri mesa potrošnikov. Lahko pa pomagate ustvariti dodatno nežnost koščkom govejega mesa, ki jih narežemo iz močnih delov krave, tako da jih počasi kuhate na nizkem ognju in dodate svojo najljubšo juho ali drugo vrsto tekočine.
Ta dolga metoda kuhanja koščke ohranja vlažne in nežne, hkrati pa razgradi kite, zaradi katerih se meso žveči. Po podatkih Ameriškega združenja za meso je kolagen, ko se vlaga nanese na meso, kolagen pretvoril v gel in mišice se zmehčajo.
Kuhajte nežno goveje koščke
Za kuhanje mesa, ki se loči samo z vilicami, ne potrebujete usposobljenega kulinaričnega ozadja. Če želite kuhati nežne koščke govejega mesa, upoštevajte te kulinarične nasvete:
- Goveje koščke naribajte z mesnim mesom. Prebijanje mehča meso z razbijanjem vezivnih tkiv in dolgih mišičnih vlaken, zaradi katerih se meso žveči. Pri tradicionalnih mesnih oblikah kocke preskočite ta korak ali pred rezanjem kock prebodite večji kos mesa. (Za pravilno velikost postrežbe USDA navaja, da bi morali za pečenko, brez kosti in pečenko v konici privoščiti približno tretjino funta na osebo.)
- Čez noč marinirajte goveje koščke v marinadi, ki vsebuje kisle sestavine, kot so vino ali aromatiziran kis, olivno olje in začinjena z zelišči, kot so zelišča de Provence, česen, rožmarin, žajbelj ali črni poper. Ali pa preizkusite ta LIVESTRONG.com recept za Fresh Mango Marinado.
- Goveje koščke na hitro popecite na žlici olja na srednje močni vročini v močni ponvi, dokler ne porjavijo. Izogibajte se prenatrpanosti lonca, saj ga želite ohraniti vročega, da se meso ne bi strgalo.
- Meso pokrijemo z juho, konsomom (bistra juha iz aromatiziranih zalog), rdečim vinom ali drugo aromatično tekočino. Tekočino segrejte, nato segrejte in kuhajte dve do tri ure pokrito, da se na štedilniku naredi nežna goveja enolončnica. Namesto tega osem ur prestavite meso in tekočino v počasni štedilnik. V lonec dodajte nasekljano čebulo in mlet česen za dodaten okus.
- Med zadnjo uro kuhanja dodajte zelenjavo, da po želji pripravite enolončnico. Krompir, korenje in druga koreninska zelenjava so lepi dodatek. Uporabite lahko celo zamrznjeno ali konzervirano zelenjavo, ki je lahko tako hranljiva kot sveže vrste, navajajo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
- Kuhalno tekočino po želji zgostite z mešanico moke ali koruznega škroba in vode. Med mešanjem dodajte mešanico in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne izgine ves okus surove moke in ne postane gotov.
- Poskusite nekaj novega, če želite. Za drugačne recepte za meso poskusite recepte z govejimi kockami in krompirjem, kot je naš recept Sweet Potato Shepherd's Pie, v katerem lahko goveje meso nadomestite z jagnjetino.
