Bakterije so majhni organizmi, ki se hitro razmnožujejo in so lahko zdravje ali hrana. Na primer, ko jeste jogurt, lahko zdrave bakterije, ki jih vsebuje, koristijo vašemu prebavnemu traktu. Ko imate piknik in vročina ogreva hrano, se bakterije lahko hitro razmnožujejo in povzročijo bolezni, ko jeste hrano. Ker se bakterije lahko razmnožujejo vsakih 20 do 30 minut, je pomembno, da prakticirate pravilno pripravo hrane in kuhanje, da ljudje ne zbolijo.
Oddelek za bakterije
V vsaki bakteriji so genetske informacije, ki jih bakterije potrebujejo, da ustvarijo novo, ponovljeno bakterijo. To omogoča, da se bakterije razmnožujejo eksponentno. Po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila lahko bakterija podvoji v 20 do 30 minutah, kar pomeni, da se ena bakterija spremeni v dve, nato dve postaneta štiri, kar na koncu privede do tvorbe milijonov celic v nekaj urah. Medtem ko je morda milijon celic v živilskih izdelkih, potrebuje le 10 bakterij E. coli, da zbolite, zato je lahko celo majhna količina bakterij škodljiva.
Velikost bakterij
Nevarnosti bakterij v hrani je težko določiti, ker so mikroskopske. Po ocenah FDA se lahko v enem kvadratnem palcu prilega milijon bakterij. Primeri bakterij, ki jih pogosto najdemo v hrani, so salmonela enteritidis, stafilokok aureus, klostridij botulinum in listeria monocytogenes. In te bakterije lahko hitro rastejo. Ob 13. uri ima lahko hrana na sebi 1.000 bakterij. Če bi bakterije rasle vsakih 20 minut, bi jih lahko pet ur pozneje našteli več kot 32 milijonov, poroča zdravstvena služba v Bethelu v Connecticutu.
Dejavniki rasti
Bakterije na hrani ne bodo samodejno rasle. Namesto tega morajo imeti pravo okolje, ki spodbuja rast. Z zmanjšanjem teh dejavnikov lahko preprečite rast bakterij, ki bi lahko privedle do bolezni. En primer je temperatura. Vroče je okolje, večja je verjetnost rasti bakterij. Po podatkih FDA je manj verjetno, da bodo bakterije zrasle pod 40 stopinj Farenhejta in nad 140 stopinj Farenhejta. Hranila so še en dejavnik. Bakterije radi jedo beljakovine, kar pomeni, da so hrana, kot so meso, perutnina, jajca, mlečni izdelki in morski sadeži, lahko gojišče bakterij. Tudi vlaga razmnožuje bakterije. Manj verjetno je, da suha hrana spodbuja rast bakterij.
Nasveti
Da se bakterije ne razmnožujejo hitro, je treba hraniti hrano v varnem območju pred temperaturami, na primer v hladilniku ali zamrzovalniku. Kuhanje hrane čim bolj temeljito lahko privede bakterije do visoke temperature in jih ubije. Če pustite hrano več kot dve uri, se bakterije lahko razmnožijo na škodljivo raven. Ohranjanje rok in kuhalnih površin lahko tudi zmanjša verjetnost prenosa bakterij. Čiščenje površin z belilom ali vročo vodo lahko uniči bakterije in zmanjša onesnaženje.
