Žvečljiv zrezek je težaven in nežen. Žvečenje je lahko posledica posebej mišičaste živali ali določene vrste reza. Razvlaževalec mesa, kot je marinada, lahko pomaga pri izboljšanju žvečilnosti zrezka.
Metode ponudbe mesa
Po podatkih Organizacije za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov obstaja nekaj dejavnikov, ki vplivajo na nežnost mesa: starost živali, spol živali in položaj mišice. Močnejša bo tudi mišica, ki se uporablja pogosteje.
Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede (USDA FSIS) pravi, da zrezke z iglami ali rezili ločujejo mišična vlakna, tako da meso raztresemo pred pakiranjem. Glede na to lahko ta razpisna metoda povzroči nevarnost za zdravje, saj lahko v notranjost zrezka vnese patogene. Da se izognete zdravstvenim težavam, temeljito skuhajte svoj zrezek.
Drugačna vrsta razkuževalca mesa, ki jo lahko naredite doma pred kuhanjem zrezka, je, da uporabite marinado za recept zrezka. Utah State University Cooperative Extension pojasnjuje, da je namen marinad razkužiti in aromatizirati meso. Glede na članek, kakovostnih kosov mesa ni treba marinirati zaradi nežnosti. Proračunsko meso ali pusto meso pa bi po drugi strani lahko uporabljalo marinado z zrezki, ki jo ponuja narezan zrezek, kot je naša Fresh Mango Marinada.
Skuhajte popoln zrezek
LIVESTRONG.com razlaga, kako skuhati reber zrezek, da je sočen in nežen. Če je pravilno kuhan, je manj verjetno, da bi bil zrezek prežvečen. Za kuhanje rebrastega očesa boste potrebovali košer sol, narezan poper in olivno olje ali drugo vrsto maščob za kuhanje.
Poleg tega ne pozabite imeti pri roki papirnate brisače, litoželezno ploščo ali drugo vrsto posode, varne v pečici, in termometer za živila.
- Pečico segrejte na 350 stopinj po Fahrenheitu.
- Odstranite vlago z zrezkov, tako da jih obrišete s papirnatimi brisačkami.
- Na srednje peč postavite štedilnik na štedilnik.
- V ponev dodamo majhno količino olivnega olja in zrezke začinimo s soljo in poprom.
- Ko začne olje kaditi, položite meso v ponev in ga poglejte dve ali tri minute na vsaki strani.
- Ponev postavite v pečico in zrezek kuhajte, dokler njegova notranja temperatura ne doseže 145 F, glede na mesni termometer, vstavljen v njegov najdebelejši del.
- Ponev vzamemo iz pečice in pustimo meso počivati pet do osem minut.
- Zrezek servirajte cel ali narezan na koščke in ga vključite v svoj najljubši recept.
Nasveti za varno hrano iz govejega mesa
Pred pripravo zrezka je pomembno pregledati nekaj kritičnih smernic glede varnosti hrane. Po navedbah Uprave za hrano in zdravila naj bodo kosi govejega mesa, vključno z zrezki, vedno kuhani na najmanjšo notranjo temperaturo 145 F, vsaj tri minute počitka pred postrežbo.
Goveje meso, ko ga kupite, je treba hraniti v plastični vrečki za enkratno uporabo, da vsebuje puščanje, in takoj ohladiti, pravi USDA FSIS. Nato ga lahko hranite v hladilniku največ pet dni ali v zamrzovalniku do 12 mesecev.
Izogibajte se odmrzovanju zrezka na pultu pri sobni temperaturi, saj to omogoča razmnoževanju bakterij in lahko povzroči bolezen, ki jo prenaša hrana. Zrezek raje shranite v hladilniku, mikrovalovni pečici ali potopite v hladno vodo, da se pravilno odmrzne. Upoštevajte, da če se odločite za mariniranje zrezka, da ga razkužite, to storite v hladilniku in ne na pultu.
