Ljudje, ki si želijo zmanjšati vnos ogljikovih hidratov, so pri nizki cvetači naraščali v priljubljenosti. Od skorje pice in riža do pripravljenosti za piščančja krila obstaja nešteto načinov uporabe te križnate zelenjave. Blanširanje je najboljša metoda zamrzovanja cvetače, vendar to ni edini način.
Zamrzovanje cvetače brez blanširanja
Blanširanje je najpogostejši in priporočljiv način priprave zelenjave za zamrzovanje. Potopitev sveže zelenjave v vrelo vodo in nato njihovo hitro hlajenje v ledeni kopeli ustavi delovanje encimov v hrani, ki lahko poslabšajo svežino, ohranijo barvo in teksturo zamrznjenih zelenjav.
Univerza v Wisconsinu tudi blanširanje pomaga očistiti in uničiti mikroorganizme na izdelkih pred shranjevanjem v hladilniku, poleg tega pa lahko zaščiti pred izgubo nekaterih vitaminov med zamrzovanjem.
Brez dvoma je blanširanje najboljša metoda zamrzovanja cvetače, vendar ni edina metoda. Če cvetače ne želite ali ne morete blanširati, jo lahko še vedno zamrznete, vendar končni rezultat ne bo ravno tako dober.
Najprej: preverite, ali imate ustrezne posode za shranjevanje. Plastične posode, narejene za zamrzovanje, ali vrečke z zamrzovalno maso bodo zaščitile občutljivo cvetačo pred opeklinami.
Odstranite liste in steblo z glave cvetače in sesekljajte na cvetje. Cvetove dobro sperite pod tekočo vodo, nato pa jih položite v colander, da se temeljito odcedijo. Nato jih položite na kuhinjsko brisačo in pustite, da se posušijo. Odstranjevanje čim več vlage bo izboljšalo kakovost zmrznjenih cvetov.
Cvetlice postavite v plastično posodo ali vrečko za zamrzovanje v enem sloju. Vrečko položite v zamrzovalnik. Cvetlice lahko razporedite tudi v enem sloju na piškotni list, obložen s pergamentnim papirjem, dajte v zamrzovalnik, dokler se cvetovi popolnoma ne zamrznejo, nato pa jih pakirajte v posode. Tako zamrznete jih pomeni, da se ne bodo zamrznile, zato lahko vzamete samo toliko, kolikor potrebujete, preostanek pa vrnete v zamrzovalnik.
Cvetačni riž lahko tudi zamrznete. Riž preprosto položite v vrečko ali posodo, odstranite toliko zraka in ga položite v zamrzovalnik.
Namig
Obstaja toliko načinov uporabe zamrznjene cvetače, od začinjene pražene cvetače do cvetačnega kruha. Poskusite zamrzniti svež brokoli in cvetačo skupaj s korenčkom in edamamom, nato mešanico dodajte lahkemu cvrtju.
Poskusite Blanching
Mogoče ste ravno v redu s tem, kako se izkaže vaša cvetača, ko jo zamrznete brez blanširanja. Če pa vam ob kuhanju ostane kašast, močan nered, boste morda najprej želeli poskusiti blanširanje. To je hitrejše in lažje, kot si morda mislite.
Lonec napolnite z vodo in postavite na štedilnik, da zavre. Akademija za prehrano in dietetiko priporoča uporabo vsaj enega galona vode na kilogram zelenjave.
Cvetači odstranite liste in stebla ter narežite na cvetje. Ko blanširate, je pomembno, da izrežite cvetove na približno enake velikosti - približno 1 centimeter je dobra.
Ko voda zavre, dodamo cvetačo in pokrijemo lonec. Ko voda ponovno zavre, nastavite merilnik časa za tri minute, kar je po Univerzi v državi Georgia pravi čas blanširanja za cvetačo.
Pripravite si hladno kopel v veliki posodi. Polovico napolnite z ledom in polovico z vodo. Ko so tri minute pripravljene, cvetačo prestavite v hladno kopel in pustite, da se popolnoma ohladi. Akademija za prehrano in dietetiko pravi, da bi to moralo trajati toliko časa, kolikor je trajalo, da se bodo cvetlice blanširale.
Ohlajeno cvetačo prestavite na tesnilo in pustite, da se odcedi. Nato postavite cvetlice na kuhinjsko brisačo, da se posušijo.
Cvetlice zamrznite v enem sloju in jih nato prenesite v posode.
