Malo je popuščanja, ki so zadovoljive kot rezina torte ali praznični piškotek, ki je pokrit z masleno kremo. Če poskušate narediti trdo glazuro iz glazure za cevke vrtnic, ruffles ali drugih oblik, je tu recept za trdo maslo in nekaj nasvetov, ki vam lahko pomagajo.
Recept za trdo maslo
Ameriška jajčna deska (AEB) navaja recept za zmrzovanje maslene kreme. Za ta recept iz trdega maslačka boste potrebovali:
- 1 kilogram ali 4 skodelice sladkorja v prahu, presejan
- 5 žlic vode
- 1/2 palčke ali 1/4 skodelice masla pri sobni temperaturi
- 1 rumenjak
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
Sledite tem korakom, če želite narediti trdo glazuro iz glazure za cevke vrtnic ali drugih oblik:
- Rumenjak stepemo z nekaj sladkorja: 3 žlice sladkorja v prahu, 2 žlici vode in rumenjaka damo v ponev in mešamo do gladkega. Mešanico kuhamo na srednjem ognju. Nenehno mešajte, dokler ne začne mehuriti.
- Pustite, da se ohladi: Ponev odstavite z ognja in pustite počivati vsaj 15 minut. Mešanica naj se ohladi na sobno temperaturo, da maslo, ko jo dodate, ne stopi, ker bo zmehčalo.
- Premažite z zmrzovanjem: Maslo pretepajte s pomočjo nastavitve za visoke hitrosti, dokler ne postane gladko. Dodamo 2 žlici vode, 1 skodelico sladkorja v prahu ter mešanico sladkorja in rumenjaka. Postopoma dodajte preostanek sladkorja v prahu. Po potrebi lahko hkrati dodate 1 čajno žličko vode, da prilagodite konsistenco. Ko zmrzljivost doseže, da je konsistenca dovolj gosta, da dodate vanilin in jo pretlačite, dokler ne postane gladka.
- Dodajte barve in okuse (neobvezno): AEB pravi, da lahko masleno kremo aromatizirate z izvlečki ali limonovo ali pomarančno lupinico ali pa ji dodate barvila za živila, da ji dodate barvo.
Po podatkih USDA 2-žlica serviranje zmrzovanja z masleno kremo zagotavlja 140 kalorij, 19 gramov ogljikovih hidratov, 7 gramov maščob in brez beljakovin. Glede na to, da ima veliko sladkorja in je zelo kalorično gost, ga najbolje uživamo občasno, v omejenih količinah. Če ste pripravljeni eksperimentirati z bolj zdravo alternativo zmrzovanjem maslačke, poskušajte z nizko sladkorno sladko čokoladno glazuro.
Prilagoditev doslednosti maslačne kreme
Pridobiti doslednost zmrzovanja pravilno je težavno. Po eni strani potrebujete strogo glazureno glazuro za cevke vrtnic, rušev ali drugih oblik; če je glazura premehka, ne bo ohranila svoje oblike in ruffes in cvetovi se bodo spuščali ali stopili in zdrsnili takoj s torte. Če je glazura preveč trda, je težko cev, robovi rušev in vrtnic pa bodo začeli razpokati.
Po mnenju fundacije James Beard vam morda ne bo treba uporabiti vsega sladkorja, ki je določen v receptu; na zadnjih stopnjah premagovanja zmrzali dodajte sladkor in vodo postopoma, prilagajajte jih, dokler ne dosežete želene konsistence. Če dodate sladkor, je zmrzal trdnejši, dodajanje vode pa ga mehča. Zmrzovanje lahko preizkusite in ga prilagodite tako, da dodate več sladkorja ali vode, kot je potrebno.
Vendar pazite, da zmrzovanja ne premagate preveč. To bi lahko povzročilo nastanek zračnih mehurčkov pri zmrzovanju in ko počijo, bi lahko vaše rože in ruše izgledale neenakomerno.
Kljub temu bodite pozorni, čeprav včasih, če počnete vse pravilno, lahko vroče ali vlažno vreme sabotira vašo zmrzovanje, zaradi česar je mehkejše, kot bi želeli.
