Zrezek z rebrnim rebrom prihaja s krave krave, ki zaradi nenehne uporabe živali ustvarja trde koščke mesa. Toda ta rez je precej aromatičen. Pečenje na žaru najbolje deluje pri nežnih kosih mesa, vendar lahko na težjih kosih dobite slastne rezultate, če jih najprej marinirate. Pravilna marinada za razkuževanje vključuje kisline, olja in zelišča ali začimbe. Ta kombinacija razgradi žilavo tkivo in doda vlago in okus.
Korak 1
Olje, kis in vino ter druge začimbe damo v plastično vrečko. Zaprite vrečko in jo močno stresite 30 sekund. Odprite vrečko in dodajte križne zrezke. Vrečko postavite v hladilnik za šest do 24 ur.
2. korak
Vaš žar segrejte na srednje močni vročini.
3. korak
Zrezke vzemite iz vrečke, vsakega nežno potlačite, da odstranite odvečno marinado, in jih položite na žar. Zaprite preostalo marinado in vrečko.
4. korak
Po petih minutah zrezke zavijte s kleščami. Zmanjšajte toploto tako, da razgrnete premog ali zavrnete po žaru, če meso postane pretemno ali peče. Kuhajte dodatnih pet minut.
5. korak
Termometer za meso postavite v sredino zrezka, na sredini in preverite temperaturo. Odstranite zrezke, ko dosežejo najmanj 145 stopinj Fahrenheita.
6. korak
Zrezke položite na rezbarijo in jih pustite počivati pet minut, preden jih postrežete.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 lb. križni reber zrezki
1/3 skodelice rastlinskega olja
1/4 skodelice kisa ali vina
Zelišča, kot so svež rožmarin, pehtranov ali timijan ali druge začimbe po okusu
Sol in poper po okusu
Plastična vreča v velikosti Gallona
Tongs
Termometer za meso
Namig
Eksperimentirajte z različnimi olji in kislinami v marinadi. Namesto vina ali kisa poskusite limonin ali limetin sok. Lahko uporabite komercialno pripravljene marinade, vendar preberite sestavine in se prepričajte, da vsebujejo olja in kisline.
Opozorilo
Pri delu z vročim žarom bodite previdni.
Roke in opremo si umijte z vročo vodo in milom pred in po delu s surovim mesom.
