Na slabo olivno olje, ki ga imenujejo tudi ognjevito, vplivajo številni dejavniki. Vsa oljčna olja v določenem trenutku gredo slabo, ne glede na to, kaj storite, da preprečite rancidi. Čas, ki je potreben, da mine, je odvisen od izpostavljenosti zraku in svetlobi ter temperature, kjer je shranjena. S pravilnim shranjevanjem lahko zmanjšate čas, ki je potreben, da se zaženete. Če želite ugotoviti, ali vam je oljčno olje šlo slabo, je treba razumeti, kako mora vonjati, okusiti in izgledati, ko je svež in kdaj slab.
Korak 1
Poglejte na steklenico datum proizvodnje. Večina oljčnega olja začne pocrkljati po 18 mesecih po proizvodnji ali že 12 mesecih.
2. korak
Posodo z olivnim oljem zavrtite in preglejte njeno barvo. Po 18 mesecih - približno ko se olje lahko razcveti - se barva začne spreminjati v svetlejšo rumeno.
3. korak
Pod nos postavite steklenico oljčnega olja in jo globoko zadiši. Sveže oljčno olje ima ostrega, sadnega vonja, medtem ko ima ožgano oljčno olje malo vonja ali lahko diši po barjah ali ustalem arašidu.
4. korak
Popijte požirek oljčnega olja in ga valjajte v ustih, dokler se olje ne dotakne vseh področij ust. Hitro olje ima lahko okus buče in ima grenak okus brez sadnosti. Lahko se tudi počuti mastno v ustih.
5. korak
Zgoraj opisani koraki preizkusite olje na "hitrost", ki ga povzroči fermentacija oljk, ki ostanejo še nekaj dni, z zgornjimi koraki. Fusty olivno olje je tako pogosto, da ga mnogi smatrajo za normalo, a sveže oljčno olje diši po zeleni, sveži olivi. Druge, manj pogoste težave, na katere morate biti pozorni, so mošt, vonj po starih oblačilih, ki izhaja iz plesnivih oljk, in učinek vinskega kisa, trmast, kemični vonj in okus.
Namig
Oljčno olje shranjujte proč od vročine in svetlobe, da se prepreči, da bi se hitreje ugreznilo.
Oljčno olje shranite v hladilniku, če ga ne nameravate uporabiti v letu dni po nakupu; se olje utrdi, vendar se vrne v tekoče stanje, ko ga vzamete iz hladilnika in ima čas, da doseže sobno temperaturo.
