Počasne kuhalne plošče so nenavadno priročen način priprave obrokov. Njihovo počasno, nežno kuhanje lahko ukroti tudi najzahtevnejše kose mesa, aromatičnim klobasam in prekajenim mesom pa omogoči, da svoje okuse vlijejo v preostalo jed. Klobase lahko gredo neposredno v Crock-Pot brez kakršne koli priprave, čeprav obstaja nekaj prednosti pred kuhanjem italijanskih klobas in drugih svežih klobas v ponvi, preden jih daste v lonec.
Krhljenje nad maščobo
Debelo zavedni kuharji in jedilniki pogosto neradi delajo s klobasami. Vsaka klobasa je pravzaprav skrbno pripravljena emulzija mesa in maščobe, združena v suspenziji. Če so kuhane nežno, maščoba ostane v klobasi, da ostane mehka in okusna. V nasprotnem primeru se maščoba skuha in za seboj pusti suho, drobljivo in razočarano klobaso. To ustvarja dilemo za zdravstveno ozaveščene ljubitelje klobas, ki imajo radi okus, ne pa maščobe. Kuhanje porcije maščobe pred časom se v vaši ponvi pogosto zdi privlačna možnost.
Nekaj bliskavice v ponvi
Pred kuhanje klobas v ponvi prinese nekaj zelo opaznih izboljšav. Iz zunanjega dela klobase daje maščobo in tako zmanjša količino nasičene svinjske maščobe v končni jed. Svinjino in njeno ohišje tudi rjavi s postopkom, imenovanim Maillard reakcije, ki ustvarja paleto bogatih, slanih okusov. To je pomembna prednost, saj počasi štedilnik ni dovolj vroč, da bi ustvaril občutno porjavitev. Če pa niste previdni, lahko klobase prekuhate, preden jih dodate v svoj Crock-Pot. Ko so klobase počasi končane, so vaše klobase morda v slabem stanju.
Nežna kopel
Številni kuharji in mesarji priporočajo kuhanje italijanskih ali drugih klobas v vodi, vinu ali drugih tekočinah, namesto da bi jih ocvrli. Tekočina mora biti na rahlem vrelišču - približno od 160 do 180 stopinj Fahrenheita - in klobase naj bi dosegle notranjo temperaturo 150 F. V tem trenutku so varno kuhane vse do konca in izgubile nekaj maščobe, vendar ohranijo svojo sočnost. Počasi kuhalnik bo vaše klobase zelo učinkovito branil, če jih dodate brez tega koraka, vendar bo končni rezultat mastnejši. Za najboljše iz obeh svetov položite klobase, nato pa jih za kratek čas popecite v zelo vroči ponvi.
