Hladilno testo za kruh je eden najprimernejših načinov, kako ga hraniti dlje časa. Glede na sestavo testa in kako ga nameravate peči, ga boste morda dali v pečico naravnost iz hladilnika, vendar je koristno, če odložite nekaj časa za vzhajanje.
Standardno testo
Po podatkih univerze Purdue lahko standardno testo za kvas, ki ga naredite z vodo do pet dni, in testo iz mleka do tri dni. Testo je treba tesno prekriti s plastičnim ovojem in nalepiti s kuhinjsko brisačo, da se prepreči njegovo sušenje. Ko ste pripravljeni za peko testa, ga vzemite iz njegove posode za shranjevanje, oblikujte, pustite, da se vzhaja, dokler se ne podvoji v velikosti, in ga pecite. Za hleb v polni velikosti boste potrebovali približno uro in pol vzhajanja; žemljice in zvitki lahko zahtevajo le 30 do 40 minut.
Hladilnik Rising
Ohlapna testo
Če pripravljate testo za kruh z visokim odstotkom tekočine, ga boste morda lahko spekli prej, ko ga vzamete iz hladilnika. Jeff Hertzberg, dr. Med., Soavtor knjig "Obrtni kruh v petih minutah na dan" in "Zdravi kruh v petih minutah na dan", zagovarja stališče, da lahko recept za krušno testo, ki porabi 30 do 40 odstotkov več vode kot tradicionalno testo, ohladi za do dva tedna in zahteva le približno 40-minutni čas vzpona po hlajenju.
Flatbreads
Ko pripravljate vrsto kruha, ki se zanaša le na "pomlad pečice", da se rahlo dvigne, lahko testo spečete neposredno iz hladilnika. Tej definiciji ustrezajo ploščati kruh, vključno z naanom in pico. Za pripravo testa delovno površino preprosto potresemo z moko, testo z valjarjem razvaljamo na potrebno debelino in kruh pečemo v predhodno segreti pečici na kamnu za pico ali pekaču za čas, ki je določen v vašem receptu.
