Kvinojo lahko pripravite in uporabljate tako kot druga zrna, ne glede na to, ali jo kuhate kot riž ali uporabite pečeno moko kvinoje. Ni pa resnično zrno - kvinoja je pravzaprav seme. Kljub temu je lahko prebavljiv in vsebuje več hranilnih snovi, ki podpirajo vaš prebavni trakt, vključno z vlakninami in vitamini skupine B.
Vlakna za prebavno gibanje
Vlaknine dodajo maso zmečkane hrane, ki zapusti vaš želodec, kar pomaga spodbuditi, da se mišice v steni prebavnega trakta krčijo. V tankem črevesju te kontrakcije mešajo hrano s prebavnimi encimi in olajšajo absorpcijo hranilnih snovi v vaš krvni obtok. V debelem črevesju vlaknine absorbirajo vlago, dodajo količino blatu in preprečujejo zaprtje. Ena skodelica kuhane kvinoje vsebuje 5 gramov vlaknin. Ta količina zagotavlja 20 odstotkov od 25 gramov vlaknin, ki bi jih ženske morale jesti dnevno, 13 odstotkov moških pa priporoča dnevni vnos 38 gramov.
Prehranska podpora
Kvinoja vsebuje vitamine skupine B in aminokislino, ki podpirata prebavo. Tiamin je nujen za proizvodnjo klorovodikove kisline, zato je pomembno hranilo za prebavo v želodcu. Vaše telo je odvisno od riboflavina za normalen razvoj celic v sluznici prebavnega trakta. Kvinoja vsebuje tudi aminokislino glutaminsko kislino, ki jo vaše telo lahko pretvori v glutamin. Glutamin je glavni vir energije za celice v vašem črevesnem traktu in ohranja sluznico zdravo, kaže poročilo iz leta 2012 v "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology."
Alternativa brez glutena
Kvinoja, pripravljena kot zrno ali mleta v moko, ponuja brezglutensko alternativo pšenici, rži in ječmenu. Če imate celiakijo, gluten sproži imunski odziv, kar povzroči poškodbe struktur v tankem črevesju, ki absorbirajo hranila. Izogibanje vsem glutenom je edini način za ohranjanje zdravega prebavnega trakta in zagotavljanje normalne absorpcije hranil. Kvinoja ponuja posebno hranljivo brezglutensko možnost, saj zagotavlja popolne beljakovine, pa tudi več beljakovin, kalija, kalcija, magnezija in železa kot druga zrna brez glutena, kot sta koruza in riž.
Previdnostni ukrepi
Zunanjo plast vsakega semena kvinoje sestavljajo fitokemikalije, imenovane saponini. Saponini so naravno v rastlinah, in ko jih uživamo v hrani, kot je fižol, lahko pomagajo znižati holesterol. Vendar so saponini, ki pokrivajo semena kvinoje, zelo grenki in jih je treba odstraniti, preden se seme zaužije. Nekatere znamke semen kvinoje se predprajo. Za vse druge izdelke semena nekajkrat sperite v hladni vodi, vsakič jih odcedite in uporabite sladko vodo, da se prepričate, da odstranite vse saponine.
