Alfredo omaka je priljubljena klasika, ki jo mnogi dodajo fettuccinu in jeziku. Ta kremna bela sirna omaka je odvisna tako od tehnike kot od pravih sestavin. Če je vaša omaka Alfredo zrnata ali se borite s sirom, ki se ne bo stopil, upoštevajte te strokovne nasvete in tehnike.
Namig
Uporaba pravilnih tehnik in svežih sestavin lahko pomaga, da omaka Alfredo ne postane zrnata.
Izogibajte se zrnati omaki Alfredo
Obstajata dva heca za bogato kremasto teksturirano omako Alfredo, pravi kuhar, Andrea Anthony of Eat, Drink and Bake z Andreo. Prva je izbira sveže narezanega parmezana iz bloka. "Pakirani parmezan, predhodno drobljen, bo povzročil zrnato omako, " pravi Anthony. Zato se izogibajte grudicam v svoji omaki, vedno pojdite s sveže nastrganim sirom.
Njen drugi kramp je dodajanje drugih sirov, kot sta sir mascarpone in kremni sir, ki oba dobro delujeta, pravi. "Gosta kremna tekstura teh mehkih sirov krepi omako in doda drugo stopnjo teksture, " doda. Poleg tega Anthony še pravi, da je zelo pomembno, da se omaka ne pregreje ali dovolite, da zavre, saj bo prekomerna vročina omako razbila, zaradi česar se loči.
Frank Proto, direktor za kulinarično delovanje na Inštitutu za kulinarično izobraževanje, priporoča uporabo drobilnika Microplane za sir, da Alfredo omaka ne postane zrnata. "Mikroplane je odlična za to omako, ker je sir fino nariban in se bo stopil ob stiku z vročimi testeninami in maslom, s čimer preprečuje, da bi omaka postala zrnata, " pravi.
Poudarja tudi, da mnogi mislijo, da ima Alfredo omaka vedno smetano, klasično pa ne. "Alfredo omaka je preprosta omaka iz masla in sira, " pravi Proto. Uporablja nesoljeno maslo, nariban parmezan in nariban pecorino sir.
Koraki za gladko omako Alfredo
Da omaka Alfredo ne postane zrnata, sledite tem korakom Proto.
- Sir naribajte z drobilnikom Microplane.
- Kuhajte testenine v slani vodi (morsko-slani).
- Medtem ko se vaše testenine kuhajo, segrejte maslo v ponvi, da se stopi.
- Ko so testenine kuhane ¾, jo dodajte skupaj z malo vode za testenine stopljenemu maslu.
- Testenine zavrtite in na nizkem ognju vrzite, dokler ne dobite kremne omake. Če je maslo videti mastno, dodajte malo več testeninske vode.
- Izklopite toploto in dodajte sir.
- Spet zavrtite in vrzite testenine in dobili boste kremasto omako. Če je pretesno, dodajte več testeninske vode.
Ko naribate sir, ne bodite prestrašeni, če ima vonj. To ne pomeni nujno, da vašega sira ni varno zaužiti. Akademija za prehrano in dietetiko pravzaprav pravi, da je veliko vrst sira močnega vonja in je popolnoma fino jesti. Če imate vprašanja o vonju, priporočajo, da se pogovorijo s strokovnjakom za sir.
Druga razmišljanja z Alfredo Sauce
Pravilna omaka Alfredo potrebuje pravo tehniko z najboljšimi sestavinami. Ko boste svojo metodo izpopolnili, boste želeli ugotoviti, kako se ta bogata jed prilega celotnemu načrtu prehranjevanja.
Dobra novica je, da ne glede na to, ali poskušate shujšati nekaj kilogramov ali samo upoštevate svojo prehrano, izločanje udobne hrane ni pogoj, da ostanete zdravi. Dejansko Centri za nadzor in preprečevanje bolezni pravijo, da lahko uživate v svojih najljubših živilih, če jih uživate zmerno.
Eden od načinov za to je, da jeste manjše količine svoje najljubše hrane, pravi Ameriško združenje za srce. Ko se naslednjič usedete na krožnik testenin, skuhajte svojo redno količino. Nato polovico položimo v stekleno posodo in damo v zamrzovalnik. Zdaj imate kosilo še en dan.
