Ohranjevanje topljene čokolade je odličen način za pripravo slastnega preliva za sladoled ali nepremagljiv drobtin za jagode, sladkorne piškote, marshmallows in koščke kilogramov torte. Če pa se čokolada strdi, je ne morete več potopiti vanjo ali jo naliti - in čarovnija je izgubljena.
Dodajte še nekaj dodatnih sestavin za ohranjanje topljene čokolade, tako da jo je mogoče dipati in natočiti, tudi ko se vrne na sobno temperaturo.
Uporabite pravilne temperature čokolade
Čokolado je vredno ohraniti stopljeno le, če to storite pravilno. Čokolada, ki na vročini porabi preveč časa, bo postala zrnasta in se lahko celo zažge.
Temna čokolada ne sme nikoli presegati temperature 115 stopinj Fahrenheita, mlečne ali bele čokolade pa naj ostanejo pod 110 F, poroča časopis What’s Cooking America. Čokolada se vrne v trdno stanje, ko doseže 65 do 70 F, kar je sobna temperatura.
Ohranjanje čokolade stopljeno
Nekaj metod lahko uporabimo za taljenje čokolade za kalupe ali druge namene. Za topljenje čokolade uporabite mikrovalovno pečico ali dvojni kotel.
Za mikrovalovno pečico čokolado nasekljajte na majhne koščke in jo 30 sekund segrejte v stekleni posodi na visoki moči; mešajte in še naprej segrevajte v 30-sekundnih intervalih, dokler še ni sijajna, vendar tekoča in gladka.
Če želite uporabljati dvojni kotel, postavite stekleno ali kovinsko skledo na vrhu posode z vrelo vodo, kot je razloženo s podaljškom zadruge. Vročo vodo zavremo, izklopite toploto in nato postavite posodo na vrh s koščki čokolade v notranjosti.
Nenehno mešajte, dokler se čokolada skoraj ne stopi, nato pa jo odstranite s toplote - preostala toplota bo mešanico izgladila. Kot je pojasnila univerza Princeton, če boste v stopljeno čokolado dobili kakšno vodo - celo kapljico -, jo boste zasegli in prekristalizirali; čokolada je potem neizvedljiva.
Stopljena čokolada lahko prepreči, da se vrne v trdno snov, tako da jo vzdržujete pri temperaturi med 88 in 90 F, poroča Državna univerza Michigan. To je preveč kul, da bi lahko zgorela, vendar ni dovolj toplo, da bi se strdilo.
Hranite ga v kovinski posodi ali stekleni posodi, ki je tesno nameščena nad skledo s toplo vodo ali v toplem okolju, kot je na primer opečena kuhinja. Če jo hranimo pri tej temperaturi, bo čokolada topla do jezika, ne pa tudi lupljenja.
Ustvari omako
Da čokolada ostane gladka in tekoča tudi pri hladnejših sobnih temperaturah, morate ustvariti omako. Za enostavno različico, ki je okusna nad sladoledom ali potopite, v kovinsko ali stekleno posodo položite 8 unč sesekljane grenke ali polsladke čokolade.
V majhni ponvi za omako skupaj segrejte skodelico težke smetane in 1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa in nato prelijte čez skledo s čokolado. Pustite, da mešanica sedi nekaj minut, dokler se čokoladni koščki znatno ne zmehčajo in stepite, da se vključijo.
Shranjujte v hladilni stekleni posodi do dva tedna v hladilniku. Uporabite ohlajeno ali jo ponovno segrevajte 20 do 30 sekund v mikrovalovni pečici.
