Tradicionalno je omaka narejena tako, da se z moko kombinira nekakšna maščoba, na primer maslo ali kapalica, da nastane porjavitev. Če nimate nobene moke pri roki ali potrebujete različico brez glutena, se omaka lahko zgosti s koruznim škrobom, kot je opisano v tem receptu, prilagojenem iz klinike Mayo.
Sestavine koruznega škroba
- Kapice iz purana, piščanca, svinjine ali pečene govedine: Uporabite sok iz ponve, v kateri ste pražili meso, razen če potrebujete vegetarijansko omako - v tem primeru to sestavino preskočite.
- 4 skodelice nesoljene zaloge, razdeljene: Na zahvalni dan lahko uporabite zalogo purana, goveje zaloge, če pripravljate pečenko ali piščančje zaloge, če imate tradicionalno piščančjo večerjo. Tudi zelenjavna zaloga deluje za tiste, ki iščejo vegetarijansko ali vegansko omako.
- 4 žlice svežih zelišč, sesekljane: Najboljše možnosti vključujejo žajbelj in timijan. Odstranite zelišča z njihovih pecljev in jih drobno nasekljajte.
- 1 skodelica mleka: izberite posneto kašo z nižjo kalorično maso, vendar pojdite do 2 odstotka ali polnomastnega mleka, če želite bolj kremasto, bogatejšo možnost.
- 1/4 skodelice koruznega škroba: Po navedbah skupine za prenašanje glutena lahko škrob brez glutena zgosti olupek, če ne želite uporabiti moke.
Kako narediti koruzni škrob težko
- Zberite kapljice za aromatično kašo. Za pripravo rjavega omaka z kapljanjem začnite tako, da ponev na srednji vročini postavite ponev, v kateri ste pražili meso. Če gre za veliko ponev, boste morda morali uporabiti dva gorilnika. Če izdelujete vegetarijansko omako, preskočite na tretji korak.
- Zalogo združite s kapalnimi kapljicami. V ponev nalijte 2 skodelice zalog in s kašo zmešajte tekočino, tako da strgate vse porjavele koščke z dna posode. Cedilo damo nad skodelico ločevalca maščobe in tekočino nalijemo skozi sito.
- Zmes prenesite v ponev. Dodajte toliko preostale tekočine, kot jo potrebujete, da naredite 4 skodelice tekočine. Če pripravljate vegetarijansko omako, začnite tukaj z vlivanjem 4 skodelice zaloge v ponev. Tekočino segrejte na vretju.
- Zalogo okusite s svežimi zelišči. V zalogo dodajte vsa zelišča in še naprej kuhajte, dokler se zaloga ne zmanjša za eno četrtino. Naj ostanejo 3 skodelice tekočine.
- Pripravite kašo iz koruznega škroba. Ta grozd se zgosti z mešanico mleka in koruznega škroba, znano kot "kaša". V posodo nalijemo mleko in dodamo koruzni škrob. Mešajte, da se mešanica enakomerno združi.
- Zgostite zeliščni olupek. Ponev počasi dodajajte mlečni zmesi v ponev, med vlivanjem nenehno pikajte. Povečajte toploto in mešanico zavre. Kuhajte tri do pet minut ali dokler vaš domači omaka ne doseže želene debeline.
Odpravljanje težav Domači gravy
Če se vaš domači omaka ni izkazal točno tako, kot vam je všeč, naredite nekaj težav s pomočjo Nacionalne turške federacije.
Če se kaše iz koruznega škroba izkažejo preveč debele, dodajte več mleka ali juhe in počasi mešajte, dokler se omaka ne razredči. Če je grudast - morda zato, ker koruznega škroba niste dovolj zmešali z mlekom - uporabite moko, da stebelce premažete do gladkega. Če vam je omaka preveč svetla, dodajte 1/2 čajne žličke instant kave.
