Kapsaicin je kemična spojina, ki jo v različnih količinah najdemo v papriki čilija. Ko pride v stik s kožo ali sluznico, povzroči pekoč občutek. Količino kapsaicina v določeni vrsti popra se meri s Scovilleovo lestvico, ki jo je leta 1912 razvil kemik Wilbur Scoville, da bi izmeril, koliko ekstrakta olja poper kapsaicin je treba razredčiti, dokler se njegova toplota komaj zazna. Čisti kapsaicin meri 16.000.000 na lestvici Scoville.
Bhut Jolokia Chili
V tem času se čili Bhut Jolokia odlikuje kot najbolj vroč čili poper na svetu. Čilijski inštitut za poper v državi New Mexico State poroča, da povprečna vsebnost kapsaicina v Bhut Jolokia meri 1.001.304 enot Scoville. Ta pekoča paprika je komercialno na voljo za nakup in jo je Guinnessova knjiga svetovnih rekordov potrdila kot najbolj vroča paprika na svetu. Domače je na severovzhodu Indije.
Naga Viper
Leta 2010 je britanski Daily Mail poročal o čiliju Naga Viper, posebno začinjenem popru, ki je nastal s križanjem treh najbolj začinjenih sort paprike. Testi na Univerzi Warwick so potrdili, da je Naga Viper premagal čili v Bhut Jolokia v vsebnosti kapsaicina z merjenjem 1.359.000 enot Scoville. Vendar pa Čilijev inštitut za poper navaja, da Naga Viper izvira iz ene same rastline, ki jo je ustvaril angleški lastnik pub Gerald Fowler in ni komercialno na voljo, zato je ne moremo uradno označiti za najbolj vroč poper na svetu.
Habanero
Paprike Habanero spadajo med najbolj priljubljene čilije s kapsaicinom. Študija iz leta 2006, objavljena v "Journal of Environmental Science and Health", je pokazala, da je del Capsicum chinense, genetske vrste paprike habanero, ki ima najvišjo koncentracijo kapsaicina v primerjavi z drugimi paprikami iz rodu Capsicum. Čilijski inštitut za poper poroča, da je povprečna začimba pomarančnega habanera 210.000 enot Scoville, rdečega habanera pa 150.000 enot. Vendar lahko habanero čiliji včasih presežejo 300.000 enot.
Tabasco Chili
V isti študiji iz leta 2006 so raziskovalci univerze v državi Kentucky ugotovili, da imajo paprike vrste Capsicum frutescens najvišjo koncentracijo dihidrokapsaicina, drugačne alkaloidne oblike kapsaicina. Ta skupina vključuje čili Tabasco, ki ima koncentracijo kapsaicina, kar mu daje povprečno oceno 120.000 enot Scoville. Med druge začinjene paprike vrste Capsicum frutescens spadajo malagueta in tajska paprika.
