Količina govejega mesa, ki so ga Američani pojedli, odkar je govedarska industrija leta 1870 začela množično proizvodnjo, se je stalno povečevala do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko je povprečna poraba znašala 85 kilogramov na leto. Začelo je upadati, ker so znanstveniki povezali med holesterolom in nasičenimi maščobami pri govedini in srčnimi boleznimi. V letu 2007 se je poraba govejega mesa za vsakega Američana zmanjšala na povprečno 66 kilogramov na leto, kar ustreza 1, 26 kilograma na teden. Prvi vzrok za smrt zaradi zdravja v ZDA so srčne bolezni, pogostost uživanja govejega mesa pa je bil kontroverzen vidik razprave o tem, kako zmanjšati stopnjo srčnih bolezni.
Nasičene maščobe, holesterol in bolezni srca
Raven nasičenih maščob in holesterola v prehrani vpliva na zdravje srca in ožilja. Goveje meso je eno od živil v ameriški prehrani, ki zagotavlja več teh snovi kot katero koli drugo. Zato lahko omejevanje uživanja govejega mesa prepreči srčne bolezni, saj lahko zamaši arterije, kar poveča krvni tlak in poveča možnosti za srčni infarkt ali možgansko kap. Uprava za hrano in zdravila priporoča uživanje največ 20 gramov nasičenih maščob in 300 mg holesterola.
Goveje sorte
Različni kosi in načini priprave govejega mesa zagotavljajo različne količine nasičenih maščob in holesterola. 3-unčna porcija mletega govejega mesa zagotavlja 70 mg holesterola in 3, 6 g nasičenih maščob. 3-unčna porcija govejega zrezka zagotavlja 72 miligramov holesterola in 1, 8 grama nasičenih maščob. 3-unčna porcija rezin govejega pastramija zagotavlja 57 miligramov holesterola in 2, 3 grama nasičenih maščob. Kosi govejega mesa, ki imajo v imenu "okroglo" in "ledje", so vitkejši kosi. Odstranjevanje odvečne maščobe iz mesa prav tako zmanjšuje raven holesterola in nasičenih maščob.
Drugi viri beljakovin
Količina govejega mesa, ki jo vključite v svojo prehrano, je odvisna od drugih živil, ki jih vključite. Večina ljudi dnevno potrebuje približno 50 gramov beljakovin, navaja FDA. Če to količino pridobite iz oreščkov, semen, mesa, perutnine, stročnic in mlečnih izdelkov, lahko vsak dan dobite približno dve do tri obroke. Ohranjanje vsebnosti nasičenih maščob in holesterola v priporočenih količinah je dokaj enostavno, če je količina virov teh hranil v razumnih mejah. 3-unčna porcija piščanca zagotavlja 0, 9 grama nasičenih maščob in 73 miligramov holesterola, skodelica mleka pa zagotavlja 3 grame nasičenih maščob in 20 miligramov holesterola.
Okoljski udarec
Vpliv govejega mesa na okolje je še en dejavnik, ki lahko vpliva na število obrokov govejega mesa, ki jih vključite v svojo prehrano. Večina govejega mesa se hrani s koruzo in negativno vpliva na okolje, saj proizvodnja koruze uporablja visoko raven naravnih virov, vključno z vodo in fosilnimi gorivi. Gojenje koruze tudi poslabša kakovost tal, poroča revija "Scientific American".
Pogostost uživanja prehranskega govejega mesa
Šola za javno zdravje Univerze Harvard svetuje, da vsak teden pojeste največ 1, 5 kilograma rdečega mesa, ki vključuje govedino, svinjino in jagnjetino. Če zaužijete več, se tvegate za razvoj zdravstvenih motenj, kot so rak in bolezni srca in ožilja.
