Ko gre za hitre prehrane, je McDonald's Filet-O-Fish priljubljena izbira brez mesa že več kot šest desetletij. Toda kaj je v resnici? In vam je res tako hudo? Oglejmo si.
Tukaj je pogled na oznako hranilne vrednosti: 410 kalorij, 20 gramov maščob, pet gramov nasičenih maščob, 0 gramov transmaščob, 660 miligramov natrija, 39 gramov ogljikovih hidratov, dva grama prehranskih vlaknin, pet gramov sladkorja, 18 gramov beljakovin.
In naštete sestavine: Ogromno jih je 71 - veliko več, kot jih lahko naštejemo tukaj. Nekaj poudarkov: potencialno ne tako vzdržno pollock, hidrogenirano sojino olje (povezano z boleznimi srca, možgansko kapjo in diabetesom), celulozni gumi (aka lesna kaša) in "dodana barva" (nekaj umetnih barvil je povezano z hiperaktivnostjo pri otrocih in rak pri živalih).
Riba filet-o-ribe je v katoliški skupnosti resnično najpomembnejša v času korita.
- Ally (@ allyportz11) 27. februarja 2017
Filet-O-Fish je bil v zgodnjih šestdesetih letih prejšnjega stoletja kot brez mesa za katolike ob petkih dolgoletna posebnost menija McDonald's. Ampak to, ker je že od nekdaj in nima rdečega mesa, še ne pomeni, da je dobro za vas.
Poleg dejstva, da ima zelo veliko maščob (približno tretjino dnevnih potreb v eni porciji) in natrija (pri približno četrtini dnevnih potreb na porcijo), se s Filetom dogaja še nekaj "ribjih" stvari -O-ribe:
Slabe novice
Skrita trans maščoba: Navedena v ribji pašteti kot del čarobne kombinacije sestavin, ki naredi hrustljavo skorjo, hidrogenirano olje "je predelani način spreminjanja olja, tako da se lahko dlje zadrži na polici in ustvarja občutljive ljudi, kot so npr. "pravi nutricionistka Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "To je moja prva rdeča zastava kot sestavina. Lahko vam gre še huje in bolj škodi zdravju srca kot nasičenim maščobam." Hidrogenirana olja so vrsta transmaščob, ki povečuje vaš slab holesterol in je dokazano, da povzročajo vnetja, ki so povezana z boleznimi srca, možgansko kapjo in diabetesom. Medtem ko oznaka navaja trans maščobe pri 0 gramih, pravila FDA pravijo, da vam na etiketi ni treba navajati transmaščob z manj kot 0, 5 grama na porcijo - in večina strokovnjakov se strinja, da se morate izogibati celo malo maščob vsi stroški.
Modificirani živilski škrob: Da bi zagotovili super hrustljavo skorjo, ki bi zavirala aromo vlage in rib, veriga "da okoli rib ribe, ki so sestavljene iz moke, škroba in nekaterih modifikatorjev, kot so celulozna guma in dekstroza, " pravi Paul Takhistov, dr..D., Izredni profesor za živilsko inženirstvo na Oddelku za prehrambno znanost na Univerzi Rutgers. "Ko ribo damo v olje, se mora skorja skoraj takoj strditi, sicer bo olje ribe absorbiralo same." A čeprav te sestavine morda niso škodljive, se pri nekaterih prehranskih strokovnjakih postavlja vprašanje. "Spreminjate nekaj naravnega iz drugega razloga, kot za naše zdravje, kar mi vedno postavlja vprašanje v mojo glavo, " pravi O'Donnell-Giles.
Sladkor: "Ta se mi je pojavil v prevleki z ribjim filetom. Zdi se mi nenavadno, da se sladkor in ribe ne združujejo dobro, " pravi O'Donnell-Giles. "Nisem prepričan, zakaj ga dodajajo, razen ker ljudje uživajo sladkor." Približno vsak nutricionist vam bo rekel, da zmanjšate sladkor, kadarkoli lahko, saj preprosto doda nepotrebne kalorije, preveč tega pa lahko povzroči konice in kapljice krvnega sladkorja, ki se zmedejo z vašim inzulinom in apetitom. Dodani sladkor v vaših ribah je precej dober kraj za zmanjševanje - prav tako sladkor, dodan v omaki iz vinskega kamna in kruhu, ugotavlja O'Donnell-Giles.
Obogatena moka: Obogatena moka je polnozrnata moka, ki je mleta, sortirana, očiščena in beljena. Zaradi vsega tega ločevanja in mehanskega delovanja moka izgubi veliko svoje hranilne vrednosti, zato se sintetične različice vseh teh vitaminov in hranil - kot so folna kislina, riboflavin, železo in niacin - nato dodajo nazaj v sladno ječmenovo moko, O'Donnell-Giles pravi, da je verjetno dodana tudi za povečanje odvzetih vlaken. "Potrošniki narekujejo, kaj želijo v izdelku, ljudje pa imajo radi beli kruh, " pravi Takhistov. "Toda skrbimo za prehrano, zato če vemo, da je nekaj izgubljeno, ga med predelavo dodamo nazaj."
Seveda morate vzeti vitaminsko dopolnilo, če vam zdravnik pove, da imate pomanjkanje. "Toda ko vzamete naravne vitamine in hranila in jih dodate nazaj, ko vam ni treba, se tu pojavi težava, " pravi O'Donnell-Giles. "Medtem ko tehnično dodajajo enake količine, naša telesa v hrano ne absorbirajo sintetičnih različic in naravnih." Ker vitamini ne ureja FDA, vitaminov ne vemo, koliko je dejansko v hrani. "Ko ljudje delajo testne tablete ali hrano, je količina skoraj vedno precej manjša od tiste, ki je navedena na etiketi, " pravi O'Donnell-Giles.
In nazadnje, proizvajalci v pšenico ne dodajo vsega, kar se izgubi med predelavo: fitokemikalije - vrsta antioksidanta, ki jih najdemo v rastlinskih živilih, kot so polnozrnata žita - delujejo protivnetno in lahko zmanjšajo tveganje za diabetes tipa 2, bolezni srca in ožilja ter nekatere vrste raka. Čeprav se naravno pojavljajo v rastlinah, se nismo naučili izdelave sintetične različice, pravi O'Donnell-Giles. "Ko jih odvzamejo, jih preprosto ni mogoče reproducirati, " pravi.
Dodana barva: Ta nebulozna sestavina, navedena v siru, ji daje vso ameriško rumeno barvo. Kot vse sestavine Filet-O-Fish je tudi živilo Barvilo FDA odobrilo kot "splošno priznano kot varno" ali GRAS. Vendar pa nekatere raziskave sintetična barvila povezujejo s hiperaktivnostjo in težavami z vedenjem pri otrocih, druge študije na živalih pa so jih povezale z rakom, pravi O'Donnell-Giles - čeprav te povezave še preučujemo.
"McDonald's je prešel na naravne barve, " pravi Takhistov. Toda pri izrazih, kot je "dodana barva", je nemogoče vedeti, kaj v resnici uporabljajo. "Ni vam treba povedati, toda to sproži več vprašanj, če so sestavine naključno naštete tako. Mislite, da lahko kaj skrivajo, " pravi O'Donnell-Giles. "Zakaj jih moramo najprej dodajati? Samo zato, ker ljudje pričakujejo, da bo sir videti oranžen? Po okusu bi bilo enako, če bi ga izpustili."
DATEM: "Sredstvo za testo", ki se uporablja v žlički, ta emulgator naredi kruh gobast. Nobena raziskava ni pokazala, da DATEM ali ester diacetil vinske kisline mono- in digliceridov ni varen. Vendar pa je še en balzam za testo, azodikarbonamid, izpuščen iz kruhov Subway leta 2014, potem ko je neki bloger opozoril, da je povezan z astmo pri ljudeh in je pokazal na študijah na živalih, da se razgradi v kemikalijo, ki povzroča raka. Čeprav pri DATEM-u morda ni znanih težav, je za puhast kruh res vredno imeti celo namig tveganja?
Zavajajoče število kalorij in maščob, z malo vlaknin: Seveda, 410 kalorij za en sendvič je prav v redu za obrok. Toda težava je v tem, da večina ljudi verjetno ne poje samo ene Filet-O-Fish za kosilo. "Za teen sendvič je to veliko kalorij. Mislim, da ima večina ljudi dva, " pravi O'Donnell-Giles. Še več, to, da ity-bitsy sendvič naloži 20 gramov maščobe. "Za majhnega človeka je to skoraj polovica tistega, kar potrebuješ na dan, " pravi Giles. Poleg tega ta maščoba prihaja iz ne tako zdravih virov v prevleki, vinski omaki in siru. Poleg tega ima Filet-O-Fish le 1, 9 grama vlaknin, ki pomagajo stabilizirati krvni sladkor in se počutite bolj polni. "To je res malo. Priporočam, da si s tem privoščite solato, da povečate vnos vlaknin, " pravi Giles.
Dobre novice
Takhistov in O'Donnell-Giles se strinjata, da je Filet-O-Fish približno 18 gramov na porcijo zelo dober vir beljakovin. Večina tega beljakovin izvira iz rib - atlantskega polloka, za katerega O'Donnell-Giles pravi, da ima nekaj zdravih omega-3 maščobnih kislin.
McDonald's naj bi prav tako storil pomemben korak, da bi preprečil prekomerni ribolov. "McDonald's je to ribo vrnil tja, kjer je ribištvo. Resnično so prevzeli pobudo za iskanje odgovornega ribolova v okviru zakona o trajnostnem ribištvu, " pravi O'Donnell-Giles. Vendar imajo prodajalne, kot sta Slate in Huffington Post, manj pozitivne poglede na prijaznost rib, ki se uporabljajo.
Še en potencialni pozitivni učinek: 35 gramov ogljikovih hidratov ni slabo, pravi O'Donnell-Giles. In peteršilj in rumenjaki v vinski omaki so lepi dodatki. "Jajčni rumenjak je naravno sredstvo za zgoščevanje, zato je odlično, da je notri. In peteršilj je dober za vas. Ampak ne vemo, koliko je notri, " pravi. Takhistov dodaja, da sendvič ne vsebuje sumljivih sestavin, ki jih FDA ne bi odobrila. "Ne vidim nobenega potencialnega problema, ki bi se razlikoval od katerega koli ocvrtega izdelka, na primer piščančjih nageljnov, " pravi.
Končna razsodba
Tako kot skoraj vsak sendvič s hitro hrano, vas Filet-O-Fish ne bo ubil, če ga boste pojedli enkrat, vendar to ni nekaj, kar bi morali redno jesti. "Če ta izdelek jeste trikrat na dan in ne diverzificirate prehrane, to seveda ni zdravo, " pravi Takhistov. To pomeni, da če gre za vašo hitro hrano, pojdite naprej in si privoščite enkrat ali dvakrat mesečno. Ne pozabite le, da se vedno bolje odločite za obroke, ki so sestavljeni večinoma iz sveže polnovredne hrane, vključno z zelenjavo, sadjem, pusto beljakovinami in polnozrnatimi žitaricami. "Manj predelana hrana in manj konzervansov pri vsakodnevnem vnosu je boljše za vaše splošno zdravje, " pravi O'Donnell-Giles.
O tistih drugih zastrašujočih sestavinah…
Čeprav je na etiketi še veliko drugih težko izgovorljivih sestavin, so dejansko precej pogosti, pravijo naši strokovnjaki. Tukaj je razčlenitev nekaj vrha jezikov:
Ksantanov gum: Uporablja se v omaki, siru in ribjih paštetah, to zgoščevalno sredstvo se pogosto uporablja v jogurtu in pudingu, ker tvori gel strukturo z mlečnimi beljakovinami, razlaga Takhistov, da ustvari kremasto ustnico.
Celulozni gumi: Ta dodatek v ribji pašteti je še en zgoščevalec, ki pomaga skorji dati hrustljavost. Medtem ko je tehnično varno jesti, je tudi odvajalo, kar pomeni, da v dovolj visokih količinah lahko povzroči razburjen želodec.
Kalijev sorbat: Ta "stabilizator" v omaki iz vinskega kamna preprečuje ločevanje olj in sestavin na vodni osnovi, razlaga Takhistov.
Kalcijev propionat: Konzervans v kruhu, ki preprečuje plesnivost, če ostane na policah nekaj tednov, preden ga postrežemo.
Mlečna kislina in ocetna kislina: Ti konzervansi preprečujejo, da bi se sir plesnil. "Pravi sir, kot je feta, gre precej hitro. Ameriški sir ni pravi sir, " pravi O'Donnell-Giles.
Sojin lecitin: Dodatek v siru, ki pomaga, da se olje in voda mešata, da živilskim izdelkom da enakomeren videz.
Kaj misliš?
Ali jeste v McDonald'su ali drugih restavracijah s hitro hrano? Kaj naročite? Katere artikle s hitro hrano bi želeli, da raziščemo? Sporočite nam v komentarjih!
