Surovi mlečni sir je izdelan iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka, ki ni bilo pasterizirano, da bi ubil škodljive bakterije, kot so salmonela, ešerihija coli in listerija. Medtem ko Uprava za hrano in zdravila ali FDA ne podpira uporabe surovega mleka in njegovih izdelkov zaradi nevarnosti resnih nalezljivih bolezni, lahko njegovi zagovorniki jamčijo za njegove zdravstvene koristi. Morda je najbolje, da se pred uživanjem surovega mlečnega sira posvetujete z zdravnikom, še posebej, če ste izpostavljeni okužbam zaradi starosti, nosečnosti ali drugih stanj.
Alergije
Ameriško poročilo News & World poroča marca 2009, da lahko uživanje surovega mleka in sira iz njega znatno zmanjša simptome alergijskih reakcij, kot so astma, seneni nahod in ekcem. Druga študija, objavljena v reviji "Clinical and Experimental Allergy" iz maja 2007, prav tako navaja, da imajo otroci, ki uživajo surovo mleko, zmanjšano tveganje za astmo in seneni nahod. Vendar pa raziskovalci ne priporočajo surovih mlečnih izdelkov za preprečevanje alergij zaradi visokega tveganja za okužbe.
Okužbe
Surovo mleko in njegov sir vsebujejo tudi nekaj zdravih bakterij, ki kolonizirajo prebavni trakt in tekmujejo z nezaželenimi povzročitelji hranil. To preprečuje rast patogenov in zmanjšuje tveganje za nekatere okužbe, navaja Oddelek za okoljske študije na Macalester College, St. Paul, Minnesota. Vendar lahko posamezniki z zmanjšano imunostjo postanejo dovzetni za bakterije v surovem mleku in njegovem siru.
Prebava
Encimi v surovem mleku pomagajo pri prebavi sladkorjev, maščob in mineralov v mleku, je razvidno iz raziskovalnega poročila, objavljenega v reviji Appetite iz julija 2008. Pasterizacija uničuje te encime in otežuje prebavo mleka, kar vodi v laktozno intoleranco, kar lahko privede do napihnjenosti v trebuhu, driske in krčev.
Hranilna vrednost
London Times, angleški Sunday Times, je leta 2007 poročal, da surovo mleko vsebuje 10 odstotkov več vitaminov skupine B in 25 odstotkov več vitamina C. Toplota, uporabljena med pasterizacijo, lahko uniči ta hranila skupaj z okusom in barvo pravega mleka. Tako je sir iz surovega mleka morda bolj hranljiv kot sir iz predelanega mleka. Pred prehodom na surovo mleko je pomembno pretehtati prednosti in slabosti, povezane s surovimi mlečnimi izdelki, kot je sir.
