Popraženi debeli svinjski kotleti so sočni, polnilni obrok, ki ga lahko skuhate v nekaj minutah. Debeli kosi zahtevajo nekaj več nege in pozornosti, da se zunaj ne pečete in ne izsušite mesa v bližini površine, preden se svinjina varno kuha.
Čeprav se morate nenehno vključevati, ni težko pripraviti receptov za sekanje svinjine in zagotovo se lahko po nekajkrat zatakne en celo novomeški kuhar. Ker je svinjina uvrščena med rdeče meso in lahko vsebuje veliko nasičenih maščob in holesterola, izberite vitke koščke in uporabite srčno zdrave nenasičene kuhalne maščobe.
1. korak: Pripravite se na recepte za sesekljane svinjske meso
Svinjske koščke odstranite iz hladilnika za 1 do 2 uri pred časom - samo ne hranite mesa na sobni temperaturi dlje kot 2 uri, saj lahko to povzroči škodljivo rast bakterij, poroča USDA.
Kotleti se kuhajo hitreje in bolj enakomerno, če jih ne zebe, ko gredo v ponev. To je še posebej pomembno za meso z debelim rezanjem.
2. korak: začinite svinjsko meso
Svinjino začinite s soljo, poprom in vsemi dodatnimi zelišči ali začimbami, ki jih želite uporabiti. Timijan, rožmarin, pehtran, žajbelj in bazilika so dobri trpi.
3. korak: Segrejte ponev
Na srednje visoki vročini segrejte veliko lito železo ali drugo težno dno. Težje, bolj kakovostne ponve enakomerneje porazdelijo toploto, kar je še posebej koristno pri delu z debelimi kosi mesa.
Ponev segrejte, dokler kapljice vode takoj ne zavrejo in izhlapijo, nato dodajte oblogo iz kanola, arašida ali drugega nenasičenega maščobnega olja; dno posode pokrijemo v celoti, vendar se ne odnehajmo.
Celo srčno zdrava olja dodajo veliko kalorij - po USDA samo 1 žlica olivnega olja vsebuje 119 kalorij.
4. korak: V ponev damo kotlete
Svinjske kotlete postavite v ponev, ne da bi jih gneteli; po potrebi prepražite v serijah. Pustite jih na mestu 3 minute, da se dna bogato rjavijo in stranice kotlet spremenijo barvo približno za 1/4 poti navzgor.
5. korak: Prevrnite kotlete
Svinjske kotlete obrnite s kleščami. Zmanjšajte toploto gorilnika na srednje nizko in pustite svinjske kotlete na mestu, medtem ko se druga stran strdi. Z dna ponve nalijemo olje nad vrhnje kotlete, da se kuhajo od zgoraj in s strani, ko kaplja navzdol.
6. korak: Nadaljujte s kuhanjem
Po 3 minutah ponovno zarežite kotlete, nato pa svinjino obračajte vsakih 20 do 30 sekund. Nadaljujte z vrhovi žlice sokov po vrhu, med vrvice.
7. korak: Preverite temperaturo
Odstranite svinjske koščke iz ponve, ko dosežejo notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita v središču, kot priporoča USDA. Če želite vedeti, kdaj končate, uporabite termometer za meso, ki ga takoj preberete.
Glede na debelino in na to, ali se koščki koščki vklopijo ali odstranijo - kostni kosi se kuhajo nekoliko hitreje - naj trajajo približno 10 do 12 minut. Pred serviranjem pustite meso počivati 5 do 10 minut.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Sol in poper
Dodatna zelišča in začimbe (neobvezno)
Olje za kuhanje
Tongs
Žlica
Termometer za meso, ki ga takoj prebere
Namig
Svežo svinjino hranite pod 40 F in jo uporabite ali zamrznite v roku 3 do 5 dni, kot priporoča USDA.
Opozorilo
Ko uporabljate termometer s takojšnjim branjem, pazite, da ne pride v stik z nobeno kostjo na vašem koščku mesa, saj to odvrne odčitke.
Po ravnanju s nekuhano svinjino si umijte roke z milom in vodo, da preprečite širjenje bakterijskih in živilskih bolezni. Očistite tudi vse površine in pripomočke za kuhanje, ki so vzpostavili stik s surovim mesom.
