Košček iz govejega rebra je najbolje pripraviti z dvostopenjskim praženjem. Začnite s cvrtjem na visoki, neposredni vročini, da ustvarite lepo zaprto zunanjo skorjo, nato pa jo nežneje končajte z indirektno toploto v pečici, da se notranjost kuha vse do konca, ne da bi zunanjost ostrigli. Cvrtje ima slab ugled, kar zadeva zdravo kuhanje, vendar lahko svoje dodane kalorije naredite bolj zdravo, če uporabljate kanolo ali drugo nenasičeno olje na osnovi maščob, ne pa maslo ali druge nasičene maščobe. Dopolnite svoje telečje kotlete s svežimi zelišči in začimbami, da bodo tudi bolj hranljive.
Korak 1
Telečji sesekljalec postavite na pult za 1 do 2 uri pred časom, da se znebite njegove mrzlice. Hladno meso se ne kuha tako hitro ali enakomerno, kot je meso, ki je bilo najprej privlečeno na sobno temperaturo, kar je posebna pomanjkljivost pri delu z debelim rezom.
2. korak
Namastite količino morske soli ali grobe košerjeve soli nad vsem mesom. Velika zrna dobro delajo vodo iz mesa in jo začinjajo. Vnaprej dobro soljenje zagotavlja, da meso dobi možnost ponovne absorpcije začinjene vlage, namesto da bi se kuhalo s površine in vam pustilo posušeno telečjo teletino.
3. korak
Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita v zadnjih 10 do 15 minutah, da teletina ostane zunaj. To zagotavlja, da je do konca in vroče telečje telečje meso dobro in vroče.
4. korak
Na zmerno visoko vročino položite veliko pečico, varno v pečici, iz litega železa, nerjavečega jekla ali druge pečice, ki je varna s pečico. Te kakovostne plošče se zelo segrejejo in enakomerno porazdelijo toploto za dobro iskanje.
5. korak
Rebro sesekljajte po okusu s sveže narezanim črnim poprom, čilijem v prahu, rožmarinom, žajbljem, origanom ali drugimi želenimi zelišči in začimbami.
6. korak
Nekaj kapljic vode potisnite v ponev. Dovolj je vroče za cvrtje, ko kapljice takoj izparijo ob udarcu na površino. Prilijemo dovolj kuhalnega olja, da dno premažemo in ga vrtimo približno 30 sekund, ko se segreje.
7. korak
Telečji kotlet položite v ponev in ga ne premikajte. Prvo stran pražite 2 do 3 minute, le toliko časa, da lepo porjavi in postane hrustljava. Obrnite ga s kleščami in poiščite drugo stran enako kot prvo.
8. korak
Sesek vrnite na prvo stran, izključite štedilnik in prestavite ponev v sredino pečice. Uporabite pečice, saj bodo ročaji ponve vroči.
9. korak
Telečji sesekljanec skuhamo na notranjo temperaturo 140 F. Z mesnim termometrom odkrijte odčitke na sredini najdebelejšega dela rezine, pri čemer pazite, da steblo termometra ne pride v stik z rebrasto kostjo. Medtem ko se časi kuhanja razlikujejo, naj traja približno 10 minut.
10. korak
Telečji rezine počivajte 5 minut, preden ga postrežete. Njegova notranja temperatura se dvigne še za 5 stopinj, kar pomeni, da je znašala 145 F, ki ga priporoča USDA, in sokovi se umirijo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Morska sol ali groba košer sol
Pečica, varna za pečico
Dopolnilna zelišča in začimbe
Olje za kuhanje
Tongs
Pečice brez prstov
Termometer za meso
