Čičerika ali grabanzo fižol so grudati, rahli porjavi fižol, ki jih lahko jedo hladno v solatah, praženi kot hrustljav prigrizek ali kuhani v juhah in enolončnicah. Pogosti so v indijski, južnoameriški in srednji vzhodni kuhinji. Lahko jih kupite v pločevinkah ali suhih, če pa jih kupite suhe, jih morate pred kuhanjem namočiti tako kot z drugim fižolom.
Korak 1
Izberite katero koli slabo čičeriko, na primer tisto z plesnivimi pikami ali luknjami.
2. korak
Preostalo čičeriko postavite v veliko skledo in posodo napolnite z vodo. Fižol malo premešamo in odcedimo.
3. korak
Izpiranje ponovite vsaj še nekajkrat. Madhur Jaffrey, avtor "Vegetarijanske kuhinje v svetu vzhoda", piše, da jih morate dejansko večkrat sprati.
4. korak
Posodo napolnite z vodo. Ni natančnega zneska; nasvet se razlikuje od Jaffreyjevega priporočila 5 skodelic vode na 1 skodelico čičerike do predloga Univerze v Illinoisu o 8 skodelic vode na 1 skodelico čičerike.
5. korak
V vodo dodajte majhno količino sode bikarbone, če je čičerika stara. Starejše čičerike so težje, pecilna soda pa jim lahko pomaga, da jih dražijo. Nasvet o količini sode bikarbone, kot je količina vode, se giblje od 1/4 tsp. na 1 funt čičerike, kot je predlagal ameriški svet za suhi fižol, na Jaffreyjevo navodilo, naj doda 1/8 tsp. na 1 skodelico čičerike.
6. korak
Čičerika naj vsaj 12 ur namoči v vodi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Velika skleda
Voda
Žlica
Soda bikarbona, neobvezna
Namig
Ko ste pripravljeni kuhati čičeriko, jih dajte v sladko vodo in jih začnite vreti. Ko voda zavre, znižajte toploto, da voda zavre. Kuhajte vsaj eno uro, vendar upoštevajte, da lahko veliko starejša, strožja čičerika - tudi po namakanju s sodo bikarbono - traja skoraj tri ure, da se popolnoma kuha.
Opozorilo
Jaffrey predlaga, da se namakalna voda uporablja za kuhanje, vendar bi soda bikarbona, ki ste jo dodali tej vodi, dejansko ustvarila težave med kuhanjem. Ameriški svet za suhi fižol opozarja, da uporaba sode bikarbone v vodi med kuhanjem lahko izčrpa fižol vitamina B1, imenovanega tudi tiamin ali tiamin.
