Mesar prereže očesni odsek pečenke iz govejega rebra z ene same mišice, potem ko odstrani rebraste kosti. Tako nastane eno najbolj izbranih mesnin za praženje. Restavracija Delmonico v New Yorku je v poznem 19. stoletju popularizirala pečenko z ribjim očesom in je bila od takrat priljubljena kuharjem in jedilnikom. Počasno kuhanje ribeyeja preprosto pomeni, da znižate temperaturo pečice in povečate čas praženja, tako da vaše goveje meso zadrži večjo vsebnost vlage. To lahko dosežete v lončku z lončkom ali pa v pečici.
Metoda pečice
Korak 1
Pečico segrejte na 325 stopinj F, približno 25 stopinj manj, kot bi jih uporabili za redno praženje.
2. korak
Medtem, ko se pečica ogreje, pripravite zeliščni rub za pečenko. Epicurious priporoča kombiniranje timijana, žajblja, rožmarina, soli in popra. Če dodate mleto svež česen, vam bo vlaga pomagala pri držanju drgnjenja in se bo lažje držala vaše pečenke.
3. korak
Pečenko podrgnite z zeliščno mešanico in jo položite na stojalo v pekač, ki je dovolj velik, da se lahko drži. Položite jo ravno stran navzgor in v najdebelejši, srednji del vstavite termometer za meso.
4. korak
Prameno pražite približno 25 minut na kilogram. To znaša približno dve uri za 5 funtov. pečenka. Termometer za meso naj prebere 140 stopinj F za redke, 160 stopinj F za srednje in 170 stopinj F za dobro pripravljeno, ko pečenka konča kuhanje.
5. korak
Pečenko vzemite iz pečice in jo postavite na varno površino, da počiva 10 do 15 minut. Med tem postopkom govedina še naprej kuha.
Metoda Crock Pot
Korak 1
Pripravite zalogo, da se vaša pečenka pripravi. Cooks.com priporoča uporabo sesekljane čebule, zavitek suhe goveje mešanice govejega mesa, skodelico vode, ½ skodelice kaše, 2 žlice. Dijon gorčica in ½ žličke. česen v prahu. Po želji lahko dodate vino namesto vode ali poleg nje.
2. korak
V lonček z lončkom položite pečenko z rebrastimi očmi in jo prelijte z osnovno mešanico. Tesno pokrijemo in lonček z lončkom nastavimo na nizko.
3. korak
Pečenko kuhajte do osem ur pri nizki nastavitvi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Zelišče drgnite
Pekač
Termometer za meso
Krock lonec
Zaloga
Namig
Lončki z lončki so idealni za strožje kose mesa, pečenka z rebrastimi očmi pa je zelo nežna. Če po tej metodi predolgo kuhate rebrasto oko s tekočino, tvegate, da se bo dobesedno razpadlo, ko ga poskušate vzeti iz lonca.
