Okus svežega česna aromatizira živila na način, da se česnov rezan ne more začeti ujemati. Neolupljen česen shranjuje na hladnem, temnem, suhem in dobro prezračenem mestu tri do pet mesecev, pravi specialistka za varnost hrane Linda Harris iz kalifornijske univerze Davis, vendar se bodo olupljene stroki česna hitreje pokvarili. Oljčno olje ne predstavlja dobre tekočine za shranjevanje česna. Česen v hladilniku predolgo ostane na sobni temperaturi in je v olivnem olju popolna vzreja za bakterije, ki povzročajo botulizem. Na srečo imate na voljo alternative za varno skladiščenje česna.
Tveganja oljčnega olja
Spore Clostridium botulinum okužijo veliko živil, zlasti zelenjavo z nizko kislino, kot je česen, pravi Harris. A ker bakterija potrebuje za razmnoževanje kisik, na splošno ne povzroča težav. Ko v olju potopite olupljene stroke česna, pa prekinete dovod kisika. To omogoča, da se spore razmnožujejo in proizvajajo toksin, ki ne spremeni videza, vonja ali okusa hrane. Hlajenje upočasni rast spor, vendar ga ne bo ustavilo v celoti; dlje časa hranite olupljene strokine v hladilniku, večja je možnost, da bodo spore rasle.
Shranjevanje olupljenih nageljnovih žbic v tekočini
Olupljene strok česna shranite v kisu, vinu ali vinskem kisu. Olupljene strok česna lahko varno shranite v kisu pri sobni temperaturi; česen v vinu ali mešanica vinskega kisa zahteva hlajenje. Zavrzite, če na česnu opazite kakršno koli rast plesni ali kvasa, v skladu z razširitvijo University of Washington State.
Hladilne olupljene nageljnove žbice
Olupljene strok česna lahko varno shranjujete tako, da v prozornih plastičnih posodah hladite v prozornih plastičnih posodah pri temperaturah med 32 in 41 stopinj Fahrenheita do dva do tri tedne, je povedala Marita Cantwell z univerze Kalifornija-Davis. Skladiščenje nad temi temperaturami lahko povzroči, da se detelje razbarvajo ali razvijejo korenine ali poganjki.
Komercialni česen v olju
Morda se boste vprašali, kako komercialni proizvajalci proizvajajo strok česna v olju, ne da bi povečali tveganje za botulizem. Odgovor je v konzervansih, ki jih dodajo, da zakisajo svoje izdelke, na primer citronsko ali fosforjevo kislino, pojasnjuje Harris. Težko, če ne nemogoče, zakisamo česen doma. Za varno skladiščenje teh izdelkov upoštevajte navodila proizvajalca. Ne kupujte in ne uporabljajte domačega česna v olju, tudi če ga prodajate v posebnih trgovinah.
