Peteršilj je član družine korenja, ki vključuje zeleno, koromač, janež in koper. Peteršilj koren je svetlo bež, oblikovan kot korenček, vendar vitek kot pastinak. Okus je opisan kot okus med zeleno in korenčkom z malo peteršiljevega lista in repe. Peteršilj koren ima bolj nežen, sladek in bolj zeliščen okus kot pastinak. Peteršilj koren običajno jemo kuhano, vendar ga lahko postrežemo surovo, sorte peteršiljeve korenine z velikimi mesnatimi koreninami iz pipe se uporabljajo za kuhanje v srednji in vzhodni Evropi.
Opis in zgodovina
Užitni so tako korenina kot listi korenine peteršilja, imenovani tudi reponov koren peteršilja. Korenino so prvič uporabili za kuhanje v Nemčiji v 16. stoletju, kjer je znan kot hamburški peteršilj, ima velike korenine, ki so podobne repi, in listi praproti, ki imajo okus po zeleni. Peteršilj koren se že dolgo uporablja kot zimska zelenjava v Nemčiji, na Nizozemskem in na Poljskem.
Priprava
Izberite peteršiljeve korenine, ki so čvrste, bledo bež, neprimerne in majhne do srednje velikosti, saj so to najbolj okusne korenine. Priprava na kuhanje zahteva odstranjevanje listov in lepših korenin ter pranje z rahlim čiščenjem korena s čopičem, da odstranite umazanijo. Peteršiljina korenina olupka je aromatičnega okusa, zato je najbolje, da kože ne postrgate. Operite, posušite in shranite zeleno, da se uporablja kot navadni peteršilj.
Kuhano
Peteršiljine korenine lahko na koščke narezane ali na kocke in jih pripravimo kot kuhano zelenjavo na enak način kot korenje, zelena korenina, pastinak in repa. Korenine postanejo nežne v približno petih minutah, a okus se z dolgotrajnim kuhanjem ne zmanjša. Peteršiljevo korenino uporabite v juhah ali enolončnicah v kombinaciji s korenčkom, krompirjem, repo, čebulo ali mesom. Lahko je pražena ali pečena z govedino ali perutnino, začinjena ali ocvrta s tofujem in dodana jedem iz leče. Peteršiljina korenina je lahko na pari, kremi ali pireju, lahko pa skuhate peteršiljevo korenino in krompir, da ustvarite okusno variacijo na tradicionalnem pire krompirju. Korenine lahko tudi posušimo in uporabimo za aromatiziranje.
Surov
Surovo korenino peteršilja lahko s svojim intenzivnim okusom peteršilja uporabimo cele, naribane, narezane ali na kocke, da bi zimskim solatam dodale nenavaden okus. Hrustljavo korenino peteršilja lahko zdrobite skupaj z drugo koreninsko zelenjavo, da naredite surovo solato ali slamo. Korenine listov peteršilja lahko nasekljamo in uporabimo za okrasitev in aromatiziranje živil.
Zdravilo
Listi, korenine in semena peteršilja so se v tradicionalni grški medicini uporabljali za zdravljenje nadutosti, prebavne motnje, krčev in menstrualnih motenj. Ekstrakt korenine peteršilja je koristen za zdravljenje kroničnih bolezni jeter in žolčnika, ker ima diuretične, prečiščevalne in jetrne lastnosti. Posušeni koren in eterično olje se uporabljata pri indijski ajurvedski zdravilnosti.
Hranila
Peteršilj koren in peteršilj sta bogata z vitamini A, C in K in vsebujejo baker, železo in jod. Peteršilj koren vsebuje veliko natrija, folne kisline, kalija, kalcija, fosforja, beljakovin in vlaknin. Ima precejšnjo količino flavonoidov in je močan antioksidant.
Opozorila
Med nosečnostjo se izogibajte prevelikim količinam korenine peteršilja, ker njegova olja lahko spodbudijo maternico, preidejo skozi posteljico in povečajo plodni srčni utrip. Peteršilj koren vsebuje naravne snovi, imenovane oksalati, ki lahko povzročijo zdravstvene težave, če postanejo preveč koncentrirane in kristalizirajo v telesnih tekočinah. Zaradi tega morajo biti posamezniki z ledvicami ali žolčnikom previdni pri uživanju korenine peteršilja. Če jemljete litij, morate peteršilj uporabljati samo pod vodstvom zdravnika, so sporočili iz New York University Langone Medical Center.
