Šalotka ima značilen okus, ki ga je mogoče najbolje opisati kot hibrid česen-čebule, čeprav ta čebulica ni genska mešanica obeh. Šalotka ima čebulo podoben okus z zalogajem, ki približa česnu, vendar je slajšega in blažjega okusa. Šalotka zlahka prevzame čebulo kot aromatično v skoraj vseh pripravah. Rezultati so bolj temperiranega okusa in - ker imajo šalotke lepše teksture - manj izrazite koščke v končnem izdelku, še posebej privlačne kakovosti v nežnih ali subtilnih jedeh.
Korak 1
Uporabite tri šalotke na majhno čebulo ali 1/3 skodelice nasekljane čebule. Pet do šest šalotk nadomešča srednje čebulo, medtem ko boste potrebovali sedem ali osem, da stojijo za veliko čebulo. Kuhanje, za razliko od peke, ne zahteva natančnih meritev, zato lahko prilagodite aromatične količine po okusu.
2. korak
Za izrazit okus uporabite malo več šalotke, kot bi jo čebula. Zaradi blažjega okusa je okus, ki ga doda šalotka, bolj subtilen kot okus, ki mu ga doda enaka količina čebule.
3. korak
Pri zamenjavi šalotke za čebulo v receptu zadržite večino ali ves česen. Shallot ponuja podoben zalogaj, zato njegova uporaba in česen skupaj zlahka ustvarita preveč močan okus garlicky v jedi.
Namig
Rdeča čebula je ponavadi najbolj blaga, rumena čebula pa je običajno tudi precej blaga in rahlo sladka; recepti za te vrste so najbolj primerni za nadomestke šalotke. Bela čebula je najbolj pehta, zato šalotka običajno ni dober nadomestek zanje.
Izberite trde šalotke, ki nimajo modric, razbarvanja, mehkih ali kašastih madežev, plesni ali poganjkov.
