Pire je starodavno zrno, ki je hkrati okusno in polno koristi za zdravje. "Je sladek, a blag, zato ga lahko uporabljamo za različne pekovske izdelke. Hrani pa bo dal pojest oreškov okus, " pravi Jonathan Davis, glavni pek in SVP raziskav in razvoja v pekarni La Brea.
Ste pripravljeni, da v svoje pecivo vključite pira iz moke? Naučite se, kako nadomestiti belo moko s tem starodavnim zrnom in zakaj to lahko koristi vašemu zdravju.
Kako uporabljamo črno moko v receptih
"Pire je zelo občutljiva moka, ki jo je mogoče vključiti v peko in vzbuja nekaj dodatne pozornosti pri dodajanju v recepte, " pravi Davis.
Če vaš recept zahteva polnozrnate moke, je zamenjava ena na ena v redu. Če recept zahteva belo moko, poskusite zamenjati samo del moke s pirino moko. "Splošno pravilo je, da je črkovanje dobro v razmerju 50:50 ali manj, če iščete trdnejšo osnovo, kot pri kruhu. Pri peki, ki potrebujejo manj strukture, se lahko igrate z večjim odstotkom črkovan, "pravi Davis.
V hitrem kruhu - pa tudi muffinih, palačinkah in drugih pekovskih izdelkih brez kvasovk - v receptu ni treba spremeniti nobenih drugih sprememb, pravi za LIVESTRONG.com Caroline Sluyter, programska direktorica Sveta polnozrnatega izdelka.
To pomeni, če recept zahteva 1 skodelico vsestranske bele moke, lahko poskusite uporabiti četrt skodelice pira in tri četrtine skodelice bele moke, ne da bi pri tem naredili druge prilagoditve. In če vam je všeč okus, lahko naslednjič, ko spečete ta recept, poskusite uporabiti pol skodelice pire moke in pol skodelice bele moke.
"V hlebcih kruha s kvasovkami, ki jih je treba vzhajati, lahko nadomestite polno moko iz polovice vsestranske moke, ne da bi prilagajali druge, " pravi Sluyter. Če želite vso moko iz pira, brez bele moke, priporoča dodajanje dodatnih 2 čajnih žličk tekočine na skodelico polnozrnate moke. "Testo bo verjetno potrebovalo dodatnih 25 do 30 minut, da se poči tudi pred gnetenjem, " ugotavlja.
Kakšne so zdravstvene koristi pira?
Močno polnozrnata moka je običajno označena kot "moka iz pira", medtem ko je bela moka z oznako "bela moka". Za največ koristi za zdravje se držite polnozrnatega izdelka in se izogibajte rafinirani, beli različici. "Proces rafiniranja moke odstranjuje otrobi in zarodne plasti zrnja, kjer je največ večine hranil in arome zrnja, " pojasnjuje Sluyter. Ne le, da bo rafinirana različica manj beljakovin in vlaknin, ampak bo tudi primanjkovala arome, ugotavlja.
V primerjavi z belo moko pira daje nekatere ključne prehranske prednosti. V četrtini skodelice štirih pira, boste dobili 5 gramov beljakovin in skoraj 4 grame vlaknin. Nasprotno pa enaka količina vsestranske bele moke vsebuje le 3 grame beljakovin in manj kot 1 gram vlaknin.
"Polnozrnato zrno je povezano s številnimi koristmi za zdravje, vključno z zmanjšanim tveganjem za možgansko kap, srčno bolezen, sladkorno bolezen tipa 2 in nekatere vrste raka, kar je še en velik argument za vključitev mok, kot so polnozrnata živila, v vašo kuhinjo in prehrano, "Pravi Sluyter, ki se sklicuje na Ameriško združenje za srce.
Resnično prehranske smernice za Američane priporočajo, da je vsaj polovica zrn, ki jih človek poje, polnozrnata, zato je uporaba pira, namesto bele moke, v vaših pekovskih izdelkih dober način za pridobivanje več polnih zrn.
In ko gre za okus, je izbira polnozrnate različice pomembna. Davis ima polžji okus bolj prijazen kot pšenica, "vendar poleg profila okusa piščancev daje podoben občutek kot polnozrnata moka, " pravi. "Šele v svoji polnozrnata oblika sega značilna sladka oreščka pira iz moke, " dodaja Sluyter.
Opozorilo
Tako kot polnozrnata ali bela moka je pira iz moke vir glutena, tako da ni možnosti za ljudi s celiakijo ali za tiste, ki imajo občutljivost na gluten.
