Ribje, piščančje in puste kosi mesa imajo običajno manj holesterola kot drugi živalski proizvodi. Natančna količina holesterola v piščancu pa je odvisna od dela ptice, ki jo jeste. Piščančja krila imajo največ holesterola, piščančja prsa pa najmanj.
Namig
Holesterol v piščancih je ponavadi nizek v primerjavi z drugimi mesnimi izdelki, 73 miligramov holesterola na vsakih 100 gramov piščančjih prsi. Natančen znesek pa je odvisen od reza.
Holesterol in vaše zdravje
Holesterol prihaja iz dveh virov: živila, ki jih jeste, in telo, ki ga proizvaja. Vaša jetra in črevesje proizvajajo holesterol, ker ga vaše telo potrebuje za različne bistvene funkcije. Po mnenju Ameriškega združenja za srce in Harvard Health Publishing je holesterol pomemben, ker lahko pomaga:
- Gradite celice.
- Naredite vitamin D.
- Naredite hormone, kot testosteron in estrogen.
- Naredite žolčne kisline, ki raztapljajo maščobe, ki so pomembne za prebavo.
Približno 80 odstotkov holesterola v telesu proizvedejo vaša jetra in črevesje. Preostalih 20 odstotkov izvirajo iz živalskih proizvodov, kot so jajca, meso (vključno s perutnino), školjke, sir in drugi mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob.
Kot maščoba se holesterol ne more sam premikati po telesu. Za to je vezan na lipoproteine, zato pogosto slišite holesterol, imenovan LDL (lipoprotein nizke gostote) in HDL (lipoprotein visoke gostote). Ravni LDL in HDL določajo, ali obstajajo težave glede holesterola in vašega zdravja.
HDL holesterol imenujemo dober holesterol , medtem ko LDL holesterol imenujemo slab holesterol . Preveč holesterola LDL ali nizka raven holesterola HDL lahko vpliva na vaše zdravje. Obe teh vprašanj lahko povzroči kopičenje holesterola v telesu, kar vpliva na vaše srce in možgane.
Za vas in zdravnika je pomembno, da spremljate raven holesterola. Holesterol se lahko kopiči v notranjih stenah vaših arterij, zaradi česar so manj prožni in prehodi znotraj njih so ožji. S tem se poveča vaša verjetnost nastanka krvnih strdkov, kar lahko povzroči srčni napad in kap.
Holesterol v piščancu
Holesterol v piščancu se razlikuje glede na del ptice, ki jo jeste. To pomeni, da ima enaka 100-gramska (3, 5-unčna) velikost serviranja različne količine holesterola, odvisno od tega, ali ste izbrali krilo, stegno, nogo ali dojko. V vsakih 100 gramih:
- Piščančje noge imajo 93 miligramov holesterola.
- Piščančja stegna imajo 98 miligramov holesterola.
- Piščančja krila imajo 111 miligramov holesterola.
- Piščančje prsi imajo 73 miligramov holesterola.
- Piščančje klobase imajo 36 miligramov holesterola.
V primerjavi z drugim mesom na 100 gramov:
- Zajčje meso ima 57 miligramov holesterola.
- Račje meso in koža vsebujeta 76 miligramov holesterola.
- Zrezek iz goveje suknje ima 99 miligramov holesterola.
- Goveja klobasa ima 83 miligramov holesterola.
- Svinjska ledja ima 80 miligramov holesterola.
- Svinjska klobasa ima 76 miligramov holesterola.
- Mleta puran ima 69 miligramov holesterola.
- Atlantski losos ima 55 miligramov holesterola.
To pomeni, da je v piščančjih prsih manj holesterola v primerjavi z večino drugih mesnih izdelkov, razen vitkejših vrst mesa, kot sta puranje in zajčje meso, pa tudi rib kot losos. Holesterol v piščančjih nogah je še vedno nižji od holesterola v zrezkih, vendar so piščančja stegna in krila v primerjavi z drugimi mesnimi izdelki precej holesterola.
Zlasti je v klobasi manj holesterola v primerjavi z drugimi izdelki. V klobasi, narejeni iz piščanca, je v primerjavi z drugimi piščančjimi izdelki približno tretjina in pol. To je manj ekstremno pri drugih mesih, vendar še vedno velja. Na primer, v zrezku je 16 miligramov holesterola v primerjavi z ekvivalentno količino goveje klobase in dodatnih 4 miligramov holesterola v svinjini v primerjavi z ekvivalentno količino svinjske klobase.
Uživanje holesterola in zdrava prehrana
Kljub pomembni vlogi v telesu je prehranski holesterol običajno povezan zaradi povezanosti ravni holesterola in bolezni. Prejšnja izdaja prehranskih smernic za Američane je priporočila vnos holesterola na skupno 300 miligramov na dan. Ta količina holesterola je enaka približno:
- 5 unč (142 gramov) kozic.
- Dva majhna do srednje velika jajca (približno 80 gramov).
- 10, 5 unče (približno 300 gramov) piščančjih stegen.
- 19 unč (več kot pol kilograma) lososa.
Vendar trenutne prehranske smernice za Američane ne omejujejo več vašega dnevnega vnosa holesterola. To je zato, ker prehranski holesterol ne vpliva več na holesterol v krvi večine ljudi.
Glede na šolo za javno zdravje Harvard TH Chan, prehranski holesterol, ki ga jeste, ni tisto, kar običajno poveča raven holesterola v krvi. Namesto tega največji vpliv na raven holesterola v krvi prihaja iz vrst maščob in ogljikovih hidratov, ki jih zaužijete v svoji prehrani. Ameriško združenje za srce priporoča omejevanje živil, bogatih z nasičenimi in trans maščobami, saj naj bi ti neposredno vplivali na raven holesterola v krvi.
Omejevanje prehranskega holesterola
Čeprav prehranske smernice za Američane ne vključujejo več omejitve porabe holesterola, se morate zavedati, da vsi ne predelajo holesterola na enak način. Nekateri ljudje veljajo za hiperaktivne , kar pomeni, da prehranski holesterol nanje vpliva več kot povprečno. Tudi drugi ljudje, kot so tisti s družinsko hiperholesterolemijo , morajo paziti na njihovo uživanje holesterola, ker imajo povečano tveganje za visok holesterol.
Čeprav je šola za javno zdravje Harvard TH Chan sporočila, da prehranski holesterol ne vpliva na raven holesterola v krvi večine ljudi ali poveča tveganje za srčne bolezni, se vse raziskave ne strinjajo. Študija iz aprila 2018 v reviji Nutrients _ in študija iz marca 2019 v _Journal of American Medical Association sta poročali o nasprotnem.
Glede na te dve študiji lahko uživanje hrane, bogate s holesterolom, kot so jajca, vpliva na holesterol v krvi. Študija Ameriškega zdravniškega združenja je šla še korak dlje, ko je poročala, da večje kot je prehransko uživanje holesterola, večje je tveganje za srčno-žilne bolezni in smrt.
