Miso juha je japonska udobna hrana - podobno kot piščančja juha z rezanci v ZDA, ki jo jemo pri zajtrku, kosilu ali večerji, je ta slana juha narejena iz fermentiranih sojinih zrn in nekaterih vrst žitaric, kar pomeni, da miso juha ni brez glutena.
Namig
Miso juha je pogosto narejena iz nekaterih vrst zrn, kar pomeni, da običajno ni brez glutena.
Razumevanje alergije na gluten
Gluten je majhen protein, ki ga najdemo v določenih zrnih, vključno s pšenico, ječmenom in rži. Uživanje hrane, ki vsebuje beljakovine, nekatere ljudi zboli.
Po podatkih Nacionalnega inštituta za diabetes in prebavne in ledvične bolezni posamezniki s celiakijo - avtoimunsko motnjo, ki prizadene prebavni trakt - ne morejo jesti hrane z glutenom, ker povzroča močno vnetje črevesja, kar vodi v slabo absorpcijo hranil in podhranjenost.
Poleg tega so nekateri ljudje občutljivi na gluten, ki ga imenujejo neceliakijska občutljivost na gluten in doživljajo napihnjenost in bolečino v trebuhu, pa tudi letargijo, ko jedo hrano, ki vsebuje gluten.
Recept za juho Miso
Kot vsak recept obstaja tudi veliko različic miso juhe, zaradi česar je težko ugotoviti, ali je brez glutena ali ne, razen če si ga sami naredite. Miso juha je navadno sestavljena iz morskih alg wakame; miso paste; daši, ki je juha, sestavljena iz posebne vrste morskih alg in fermentiranih rib; tofu; in zeleno čebulo.
Izvor glutena prihaja iz miso paste, ki je fermentirana soja v kombinaciji z zrnom, kot je ječmen. Vendar pa so nekatere miso paste narejene z zrni brez glutena, vključno z rižem, koruzo, čičeriko ali kvinojo, poroča Svetovna knjižnična fundacija. Bela in črna miso pasta lahko vsebuje zrna brez glutena, medtem ko se rumena in rdeča miso pasta običajno izdeluje z ječmenom.
Previdno preberite nalepke
Prebiranje seznama sestavin vam lahko pomaga tudi, da se izognete miso juhi, ki vsebuje gluten. Izogibajte se vsem, ki vsebujejo pšenico, ječmen, modificiran živilski škrob, škrob ali moko katere koli vrste. Prav tako se želite izogniti vsakim juham, ki vsebujejo sojino omako, ki je tudi vir glutena.
Če boste jedli zunaj, boste želeli strežniku povedati, da potrebujete miso juho, ki je narejena brez glutena. Glede na razširjenost alergij na hrano in občutljivosti, bi morala biti večina restavracij sposobna poskrbeti za vaše potrebe.
Miso juha: Brez glutena
Izdelava lastnega recepta miso juha vam daje največ nadzora nad tem, kaj je v njej, kar je še posebej pomembno, ko se poskušate izogniti glutenu. Z izjemo miso paste, vse sestavine v mešanici miso juhe so že brez glutena. Branje etikete in iskanje miso paste iz riža ali ajde vam pomaga, da se izognete problematičnim beljakovinam.
Paste miso paste brez glutena imajo lahko drugačen okus kot tiste, narejene z ječmenom, in morda se boste morali poigrati z receptom, da ustvarite okus, ki deluje za vas.
Na primer, beli miso, ki je narejen z rižem in fermentirano sojo, ima blag okus, za globino pa boste morda želeli dodati pridih tamarija. Ali pa kombinirajte belo miso in črno miso, ki je zelo aromatična pasta, narejena z ajdo, da ustvarite pravi okus.