Od leta 2005 raziskovalci z univerze Harvard dokazujejo, da so moški, tako zdravi kot tisti, ki so utrpeli srčni infarkt, z rednim uživanjem oreščkov zmanjšali tveganje za srčno-žilni sistem. Z nadomeščanjem manj zdravih prigrizkov z oreščki, bogatimi z mono- in polinenasičenimi maščobami in vlakninami, znižuje holesterol. Omega-3 maščobe v oreščkih preprečujejo nepravilen srčni ritem, tiste, ki so bogate z argininom, pa lahko izboljšajo delovanje vaših krvnih žil. V oreščkih najdemo vitamin E, močan antioksidant, ki se bori proti prostim radikalom. Vprašanje je, ali veljajo enake ugodnosti, če kupite pražene oreščke v primerjavi s tistimi, ki niso praženi?
Praženje in toplotna obdelava nekaterih oreščkov
Praženi oreščki so morda bolj všečni kot nepraženi, vendar boste morda želeli, da na naslednjem potovanju na trg kupite nekatere vrste v njihovih surovih oblikah. Kemijska analiza surovih in predelanih pistacij, mandljev, arašidov in tahine ali sezamove paste je objavljena v "Journal of Agricultural and Food Chemistry" leta 2008. Rezultati študije razkrivajo povečanje kazalnikov oksidacije lipidov v praženih in toplotno obdelanih oreščkih v primerjavi s surovimi. Tudi rezultati toplotno obdelanih oreščkov kažejo na povečanje trans maščob, vrste maščob, ki jih Ameriško združenje za srce priporoča, da se izločijo iz vaše prehrane zaradi svojih škodljivih vplivov na zdravje.
Praženje pečenk povečuje njihovo antioksidativno delovanje
Nekatere oreščke, na primer oreške, želite kupiti pražene. "Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo" je objavil študijo Memorialne univerze v Newfoundlandu v Kanadi o antioksidativni aktivnosti praženih ogrščic maja 2011. Rezultati kažejo na povečanje absorbcije in odstranjevanje antioksidantov v orah, kar vodi do povečanja moči zmanjšanja kisikovih radikalov v teh maticah. Prav tako je večji izkoristek fenolnih spojin in flavonoidov, oba močna antioksidanta v tistih omakah, pečenih na 130 stopinj Celzija 33 minut in manj.
Termično obdelani arašidi so boljši od surovih
Čeprav termična obdelava spreminja sestavo antioksidantov v arašidih, praženi ali kuhani arašidi, so za vas še vedno boljša izbira, saj se njihove antioksidativne aktivnosti ohranijo in ponekod po predelavi še izboljšajo. Septembra 2010 "Plant Foods For Human Nutrition" prikazuje rezultate študije, v kateri znanstveniki z univerze v državi Georgia ugotavljajo, da se antioksidativna aktivnost najbolj poveča z oljnimi praženimi arašidi v primerjavi s suhim praženjem in da imajo surovi arašidi najnižjo količino antioksidantov. Iz druge študije iz leta 2007 iz "Journal of Agricultural and Food Chemistry" je razvidno, da so imeli vreli arašidi v primerjavi s suhim ali oljnim praženjem bistveno najvišjo skupno vsebnost flavonoida in polifenola, kar kaže na to, da so toplotno obdelani arašidi boljši od surove sorte.
Mandlji so boljši surovi
Po drugi strani pa boste morda želeli izbrati surove mandlje. Marca 2011 "Journal of Food Science" razkriva, da mandlji, praženi na 140 stopinj Celzija, lahko poškodujejo njihove celične strukture in poslabšajo njihovo kakovost, zaradi česar so med shranjevanjem izpuščeni. Praženje mandljev nad 130 stopinj Celzija spodbuja nastanek akrilamida, izdelka s povezavami, ki povzročajo raka. V drugi raziskavi časopisa "Journal of Food Science" iz leta 2007 se količina tvorjenega akrilamida povečuje, ko barva mandljev med praženjem postane temnejša. V članku časopisa "Journal of Agricultural and Food Chemistry" iz leta 2005 je odvisno od tega, kje rastejo mandlji, navedeno, da imajo sorte iz Evrope manj možnosti za tvorjenje akrilamidov kot tiste iz ZDA, ker so ravni asparaginov v evropskih mandljih veliko nižje.
Opozorilo s porabo matice
Alergija na matice je danes ena najpogostejših občutljivosti na hrano. Tako kot pri uvedbi novega načina zdravljenja se najprej posvetujte s svojim zdravnikom, da pojasni morebitne alergije na oreščke, preden nadaljujete z uživanjem oreščkov. Oreščki niso samo vir beljakovin in vlaknin, ampak so tudi vir maščob, zato glede na vaše telo in anamnezo povprašajte svojega dietetičara za nasvet, koliko bi morali zaužiti na dan. Ameriško združenje za srce predlaga, da ne več kot 7 odstotkov vašega dnevnega vnosa maščob izvira iz nasičenih maščob, ki so prisotne tudi v oreščkih skupaj z nenasičenimi maščobami.
