Rastline so na splošno bogat, varen in zdrav vir kalija. Priporočen dnevni vnos kalija je 3, 5 g, ki ga lahko preprosto srečate z dietami, bogatimi s sadjem, zelenjavo in zelišči. Kalij je potreben za ohranjanje ravnovesja elektrolitov v telesu. Nekateri znaki pomanjkanja kalija so utrujenost, razdražljivost in visok krvni tlak. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je sedem posušenih zelišč, ki imajo najvišjo vsebnost kalija, hrenovka, koriander, peteršilj, bazilika, korovski plevel, pehtran in kurkuma.
Chervil
Chervil je letno zelišče, povezano s peteršiljem, ki se uporablja za začinjanje jedi, zlasti v Franciji. Uporablja se v tradicionalni medicini kot čistilec krvi, prebavno sredstvo in za znižanje visokega krvnega tlaka. Posušeni červil vsebuje 4, 740 mg kalija na 100 g.
Koriander
Koriander je letno zelišče, ki izvira iz Evrope, severne Afrike in jugozahodne Azije. V U, S,, njeni listi so znani kot cilantro. Koriander ima antioksidativne in antibakterijske lastnosti, v tradicionalni medicini pa se uporablja kot diuretik in karminativ. Posušeni listi koriandra vsebujejo 4, 466 mg kalija na 100 g.
Peteršilj
Peteršilj je enoletno zelišče, ki izvira iz sredozemske regije, vendar ga gojijo po vsem svetu. Njeni listi se uporabljajo za garniranje jedi, njegove korenine pa se uporabljajo kot zelenjava v Evropi. Peteršilj ima protimikrobne in diuretične lastnosti in je bogat vir karotenoidov in apigenina. Posušen peteršilj vsebuje 3.805 mg kalija na 100 g.
Bazilika
Bazilija je kulinarično zelišče, imenovano tudi šentjanževka. Domače je iz Indije in izstopa v azijski in italijanski kuhinji. Semena se namočijo v vodi, da se napijejo ajurvedi, zelišče pa je bogato z eteričnimi olji. Posušena bazilika vsebuje 3.433 mg kalija na 100 g.
Koper plevela
Koper je trajnica in njegove plevelne sorte so domače v Sredozemlju in zahodni Aziji. Njeni aromatični listi se uporabljajo za aromatiziranje hrane, rastlina pa ima antibakterijske lastnosti. Posušeni koper plevela vsebuje 3, 308 mg kalija na 100 g.
Tarragon
Tarragon ali zmajeva pivka je trajnica rastlin, ki izvira iz severne poloble. Zelišče se uporablja za aromatiziranje francoske kuhinje, njegova aromatična lastnost pa izhaja iz estragole, ki je pri miših karcinogen. Posušeni pehtran vsebuje 3.020 mg kalija na 100 g.
Kurkuma
Kurkuma je trajnica zel, povezana z ingverjem. Gojijo ga zaradi korenovk in se uporabljajo v indijski, tajski, indonezijski in srednji vzhodni kuhinji kot osnova za kari. Večina opaznih bioloških dejavnosti kurkume izvira iz njene vsebnosti kurkumina. Uporablja se v ajurvedski medicini kot protivnetno sredstvo, uporablja pa se za pripravo čaja v Okinawi na Japonskem. Mleta kurkuma vsebuje 2, 525 mg kalija na 100 g.
